由於蘑菇含有豐富的營養素，加之其味美鮮美，所以蘑菇自然而然成為最受人類歡迎的一種菌類食材。吃蘑菇對身體有很多好處，但是由於蘑菇的種類十分之多，各種蘑菇的營養成份等也存在一定差異性，一般認為不要食用來路不明的蘑菇，以預防中毒。如果已經誤食了有毒的蘑菇應及時解毒。
1、維C片
維生素C具有很強的抗氧化作用，能增強肝髒的解毒功能，並且，維生素C自身也有較強的解毒作用，蘑菇中毒多為植物堿中毒，在表現為急性中毒症狀時吃一些維生素C片或含維生素C高的食物，能起到很好的緩解作用，以便及時就醫。
2、淘米水
淘米水也有一定的解毒作用，在民間很多食物中毒都通過大量喝淘米水來解毒，淘米水中含有大量的澱粉粉末和維生素B，對毒素有吸附作用，減輕中毒症狀，並且喝淘米水也能稀釋毒素，輔助解毒。
濃茶水具有解藥性，同時也具有解毒性，在誤食毒蘑菇後大量的喝濃茶水，能起到一定的解毒作用，但是，茶水的解毒效果不是很強，在喝茶後仍然需要及時就醫，以免危機生命。
4、生吃豆類或煮的水
很多豆類都具有導瀉的作用，在誤食毒蘑菇之後及時的生吃一些豆類，比如豇豆種子，綠豆等，巴豆效果最好，在大量的喝水，能很好的起到腹瀉作用，促進毒素的及時排除，減輕中毒症狀。或者喝綠豆等熬的水解毒也行。
5、食鹽水
部分蘑菇中毒會出現腹瀉失水或者水腫現象，人體細胞內的水分流失比較嚴重，可能出現發熱，需要攝入大量的食鹽水，調節體內的滲透壓，稀釋毒素，減輕中毒症狀，同時避免失水過多休克。
tips：上述這些飲食解毒法適用於蘑菇中毒後症狀較輕者，若症狀較重自然還是得趕緊就醫。
1、嚴重者趕緊就醫
蘑菇中毒可大可小，輕微隻是出現腹瀉、腹痛等症狀，嚴重可出現呼吸苦難、休克、死亡等，因此，蘑菇中毒及時就醫十分必要。
2、呼叫救護車急救
立即撥打急救電話呼叫救護車趕往現場，並保留毒蘑菇樣品供專業人員救治參考。
3、催吐、洗胃和導瀉
為減少毒素的吸收，去醫院途中，可讓意識尚清醒的中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水，隨後把手指伸進咽部催吐，可反複多次。當然，對已發生昏迷的患者不要強行向其口內灌水，防止窒息。
4、必要的急救措施
在運送醫院的途中，如果發生呼吸心跳等停止現象，一定要立即進行口對口人工呼吸及胸外心髒按摩術搶救。
