臭豆腐乳的製作其實是比較簡單的，如果大家時間比較充裕的話，不妨動手製作。臭豆腐乳的味道想比普通的腐乳來說，聞起來會更加濃烈，但是吃起來會更加的香濃。臭豆腐乳的製作過程要重點放在發酵裏，一定要做好發酵的工作，這樣做出來的腐乳才香。
1.選料考究：過去所用黃豆均精選自北京效區所產和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。
2.把含水分較少的豆腐切成長、寬各3.3厘米、厚1厘米的方塊。
3.將豆腐塊分層排列，入屜發酵，溫度在20℃時，需經5天左右時間，即可全部長白而帶綠的菌毛。
4.取出將菌毛去掉，裝在罐內，一層豆腐撒一層鹽。過7天倒罐，改為放一層豆腐，撒一層五香料，最後灌入豆腐漿，將罐封好。2個月後取出，即是臭豆腐了。
5.貯存：應置於密閉的容器中。如浸入臭豆腐湯汁，存放在陰涼幹燥處，可保存1年。食用方法 臭豆腐作為一種佐餐的小菜，宜在春、秋和冬季食用，加入些香油、花椒油、辣椒油等調味品，味道更佳。以往，吃玉米麵貼餅子或窩窩頭，配上臭豆腐，曾是老北京市民的傳統“快餐”。如今，城鄉人民生活有了很大改善，但許多人對臭豆腐仍然是津津樂道，間而食之為快。
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