臭豆腐乳的營養價值比較高，有豐富的蛋白質和鈣元素，具有開胃消食的作用，但是鹽的含量比較高，並不適合患有慢性疾病的人群。
臭豆腐乳是一種傳統美食，口感好，營養價值較高，當中含有豐富的鈣元素和蛋白質，在平時的生活當中適當吃一些具有開胃消食的功效，可以用來改善病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。 在平時烹飪食物的時候，適當的加入，還可以使料理變化更豐富，使滋味更加具有層次感，能達到增進食欲的效果，而且臭豆腐乳當中的B族維生素較為豐富，比較容易被身體消化和吸收，能達到健脾養胃和促進消化的效果。
雖然臭豆腐乳的營養價值較高，但是在製作的時候加入了比較多的鹽，嘌呤成分也是比較高的，並不適合高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍疾病的人群，吃過之後可能會使病情變得更加嚴重。
在平時的生活當中，吃任何食物都不建議過量，應保持飲食多樣化，還需要多注意飲食衛生，保持飲食有規律，能減少對身體的損傷。
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