製作毛血旺的主要原材料是鴨血，毛血旺起源於重慶，現在流行於西南地區，製作毛血旺還會加入豬肉、木耳、萵筍以及黃花菜等，做出來的美食看起來就很吸引人，吃起來香辣爽口，還能補充碳水化合物、礦物質元素以及血紅素等豐富的營養。
一、毛血旺
材料
鴨血,百葉,黃豆芽（我讓人買黃豆芽他買了綠豆芽木有辦法，其實我覺得黃豆芽好吃），萵筍葉等
調味料：郫縣豆瓣，薑片，蒜片，肉骨頭湯，幹紅辣椒，花椒，味精（可選），雞精，冰糖，蔥花。
做法
1.鍋內下油開中火將郫縣豆瓣，薑，蒜，用小火煸炒香，加高湯熬製後，然後放入冰糖，雞精，開大火煮開。
2.萵筍葉稍微在鍋裏燙一下馬上撈起，放入大碗裏打底。
2.將鴨血,百葉切片，飛水，和黃豆芽加入熬好的湯裏，燒開後裝入打好底大湯盆裏，撒入蔥花。
3.將色拉油燒熱，放入花椒和辣椒，熗出香味，澆在上麵就好了。
二、重慶毛血旺
材料
鴨血、鱔魚、萵筍、水發黃花菜、水發木耳、火腿、豬肉、黃豆芽各80克，火鍋底料、花椒粒、幹紅辣椒絲、味精、植物油各適量
做法
1、鴨血、豬肉、火腿分別洗淨，切片；萵筍洗淨，去皮，切片，焯水；鱔魚處理幹淨，魚肉切片；黃花菜、黃豆芽分別洗淨，焯水；木耳洗淨，撕成小朵，焯水
2、鍋中倒入適量冷水，放入火鍋底料，加入處理好的材料、味精，大火燒沸，盛入盤中
3、原鍋洗淨，放植物油燒至七成熱，放入花椒粒爆香，放入幹紅辣椒絲炒香，澆入盛有菜的盆中即可
三、渝味毛血旺
材料
主料：生鴨血500g
輔料：生鱔魚片100g、色拉油100g、化豬油75g、半肥瘦豬肉片100g、鮮湯800g、平菇50g、午餐肉55g、大蔥50g、金針菇50g、豆芽50g、毛肚50g
調料：老薑20g、大蒜15g、料酒20g、郫縣豆瓣50g、永川豆豉5g、火蔥15g、幹紅辣椒20g、幹花椒10g、鹽4g、味精2g、胡椒粉2g、紅油25g
做法
【炒前預製】：淨鍋置火口上摻水1000g燒沸，放入鴨血煮至斷生撈於冷清水中浸泡。
【加熱處理】：
1、淨鍋置中火上，摻入化豬油和色拉油燒至150℃時，下10g幹辣椒節入鍋，煵至粽紅色撈起。
2、然後下花椒5g，煵香撈起鍘細。
3、鍋中留油，下郫縣豆瓣、永川豆豉、薑、蒜。
4、煵至色紅出香時勾入紅油，加入料酒，下入鍘細的花椒，摻入鮮湯。
5、旺火燒衝熬味後，放入鱔魚、午餐肉、平菇、金針菇、豬肉片、蔥節、血旺、下鹽、味精、胡椒粉。
6、待熟透入味後起鍋裝盤，撒上火蔥。
7、鍋中另摻入色拉油100g燒至200℃時，下入辣椒節10g、花椒5g熗出香味後，起鍋淋在菜肴上即成。
