山藥是營養價值很高的食物，吃山藥的好處很多，比如能夠治療肺虛咳嗽，能夠強身健體等等。平時在給山藥去皮的時候，如果手直接接觸到生的山藥內部，容易出現皮膚發癢的情況，為了避免這種狀況，大家要掌握山藥去皮的一些小妙招。
第一、山藥怎麼去皮
燙煮
準備一鍋開水，洗淨山藥後，直接丟入水中燙煮一下。這樣，山藥皮基本熟了，原有的過敏原被破壞，再接觸就不會過敏了。而且，山藥在起鍋之後，隻要用菜刀由上而下輕輕劃一刀，就能輕鬆地除去外皮。但要注意煮的時間不要過長，而且最好整根煮，不要切開。
刀削
把山藥外皮洗幹淨後，最好帶個手套，或在手上套個保鮮袋，然後再削皮。
切成5裏麵左右的段，然後用去蘋果刀慢慢削，或者用幹淨的鋼絲球邊洗邊擦。
用幹淨的清潔球來回輕輕搓，搓山藥時可對著水龍頭下邊放水邊搓，水可放小的，免得浪費水，這樣搓出的山藥不會使你的手癢，也不會變色，並且還不會粘手。
第二、山藥去皮的技巧
火上烘一下
由於易引起過敏的皂甙比較怕熱。所以，如果怕過敏，剝完山藥或者切完之後，可以把手洗幹淨，然後在火上烘一下，就能緩解刺癢了。這種方法雖然有效，但是有點危險。
用醋清洗
洗手盆中倒入少量食醋，浸泡雙手5分鍾後，這樣可以破壞山藥皮上導致手癢的皂角質。這種方法不危險但是效果沒那麼明顯。
手上戴手套
防患於未然，山藥清洗幹淨要削去外皮的時候建議帶手套，或在手上套個保鮮袋，杜絕手部皮膚與粘液直接接觸。絕對值得借鑒的好方法。
第三、怎麼吃山藥才有營養
1、如果想要用山藥來炒菜，可以把山藥放在沸水中先焯一下，立刻撈出，這樣能夠保持脆爽的口感。
2、如果蒸著吃，可把山藥先蒸熟後再去皮，這樣不僅省事，而且帶皮蒸可以更好地保護山藥中所含的蛋白質、澱粉酶等多種營養物質。
3、如果要用山藥來燉菜，最好在湯汁沸騰以後再加入，並用大火快速地煮開，因為山藥中含有多酚氧化酶，烹調時可能發生褐變，煮沸時加入可以破壞此酶活性。需要提醒是，山藥中含澱粉較多，吃後要適當地減少主食量，以保證熱量的平衡。
