燒烤是深受人們喜歡的一種吃法，一般在夏天的時候就算燒烤最受歡迎的時候，其實在一年四季都可以隨時吃燒烤的。現在很多人更是喜歡在家裏自己製作燒烤吃，把全家人喜歡吃的材料經過醃製之後，一邊烤一邊吃。在眾多的燒烤食材中，一般大家都比較喜歡吃烤牛肉，牛肉在燒烤之前要經過醃製，這樣味道才會更好，更加的美味，當然選擇什麼樣的牛肉和醃製的時間長短都會影響到味道，現在就說說牛肉燒烤醃製的方法。
用料：
澳洲牛腹肉心 250g、京蔥 1根、香菜 1小把、薑 1塊、蒜 兩瓣、生抽 1湯匙(15ml)、料酒 1湯匙(15ml)、白糖 2茶匙(10克)、胡椒粉 1g、雞汁 5ml、啤酒 2湯匙(30ml)、雞蛋 1個、薑汁 3茶匙(10ml)、蒜汁 1茶匙(10ml)
做法：
1.牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦實用
2.遵循橫切牛羊豎切豬，所以卻牛肉要頂刀切
3.把切好的牛肉放入碗中，我用的是腹肉心兩側的不規則的邊角料，中間完整的部位可以用開吃燒烤
4.薑切碎，放入杵臼中搗碎，加入清水製成薑汁。蒜也同理
5.做老北京烤肉重點在給牛肉醃製碼味上，要調味恰到好處。加入生抽 料酒 薑汁2茶匙 白糖 胡椒粉 雞汁混合，用手抓勻，適當摔打上勁
6.再加入兩湯匙啤酒，可以嫩肉提鮮，啤酒量切勿貪多
7.打一個雞蛋用手抓勻上勁後入冰箱醃製半小時
8.京蔥取蔥白，切片。香菜切段備用
9.鍋中加入適量的炒菜油，大火約7成熱時放入醃製好的牛肉爆香
10.快速用鏟子滑散，牛肉變色鬆散即可
11.盛出牛肉，空掉多餘的油和汁水，在進行第二次的炒製
12.二次炒的時候鍋擦幹，無需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多餘的水份，炒製牛肉邊緣出現焦邊即可盛出
13.鍋中加少許底油，放入京蔥片炒香鍋底
14.放入牛肉，加入1茶匙薑汁和1茶匙蒜汁炒勻即可關火。最後放入香菜段出鍋，餘溫足夠可以燙軟香菜
小貼士：
1、用的是澳洲牛肉，因養殖等因素原因，口感會比國產同部位的牛肉嫩。如果是購買國產牛肉，建議選擇牛林或和尚頭部位即可。
2、切忌放入蔥後，翻炒數下，出了香味就放入牛肉，切勿等蔥都炒軟了再放牛肉。
