翻糖餅幹是在日常生活中深受人們喜愛的一種小零食，不僅美味可口而且具有一定的營養價值。不管是家庭聚餐還是招待朋友都是一個非常不錯的選擇。但是翻糖餅幹的做法是十分講究的，有嚴格的製作工序和優質的原料要求，無論是蛋清、糖粉、香草精、牛奶，還是烤箱的溫度和時間，都必須按照給定的方法來製作和嚴格把控，因為隻有這樣才可以做出最正宗的翻糖餅幹，想要學習的朋友們可以試一試，趕快化心動為行動動手做起來吧。
一、做法一
材料
鹽奶油，糖粉，香草精，全蛋 低筋麵粉，奶粉，泡打粉，糖粉，泰勒粉，蛋清，烤箱，錫紙，打蛋器，翻糖防粘擀麵杖，翻糖防粘分割輪，保鮮膜，翻糖 餅幹塑形模。
做法
1.無鹽奶油軟化後加入糖粉並打勻 。
2.加入雞蛋，香草精。用攪拌機快速打發至糊狀。
3.將 低筋麵粉、奶粉及泡打粉過篩，然後倒入2中，攪拌成均勻的麵團。
4.將揉好的麵團放在保鮮膜上搓成直徑4cm左右的圓柱體。室溫放置一段時間。
5.待麵團成形後用刀切開，剩餘 餅幹用保鮮膜包好，防止水分流失。
6.將麵團放置在分割輪上，用 擀麵杖擀開，用塑形模在 餅幹上壓出造型 。
7.將 餅幹放在錫紙上放入烤箱中，上火180°下火160°烘烤。時間視 餅幹厚度自定，烤熟即可。
8.取適量翻糖，擀薄後用翻糖塑形壓模壓出形狀。
9. 餅幹烤好後取出，並放置一段時間，室溫晾幹即可。
二、做法二
食材
黃油：300克 低筋麵粉：600克 糖粉：240克 全蛋液：90克 鹽：5克
1、黃油切小塊放室溫軟化，軟化好的黃油輕輕一按就會有一個坑
2、軟化好後加入糖粉，先把黃油和糖粉拌一下，使糖粉附著在黃油上，這樣打的時候才不會飛濺出來
3、拌好後用電動打蛋器打至順滑
4、然後分兩次加入全蛋液，每加一次都用電動打蛋器打至雞蛋液和黃油混合方可再次加入（雞蛋用常溫雞蛋）
5、打好後的雞蛋黃油如圖
6、低筋麵粉提前過篩好，然後加入到盆中，量比較大，可以提前過篩在油紙上再倒入進來
7、量比較大直接用手來操作，手戴上食品手套把粉拌至均勻看不到白粉即可，可用從底下往上邊翻邊壓的手法，拌好後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏半小時
8、在台麵上墊上矽膠墊，從冰箱取出麵團擀成0.5-1CM的片，厚度自己把握，然後用模具壓出形狀，擀的時候可撒少許玉米澱粉，少量少量，一定要少量，可以用手把擀麵杖抹一層粉，然後敲掉多餘的粉，（最好是用布袋裏麵裝粉做粉撲，有空做一個）
9、形狀壓好後用手托起矽膠墊的一部分，借助刮板輕輕把它取出放入鋪了油布的烤盤中，取的時候動作一定要輕柔，特別是有的模具壓出來的比較細的部位，是很脆弱容易斷的，要想做出來的餅幹形狀好這一步非常重要
10、擺入烤盤，不要擺的太緊，畢竟烤後會大一些
11、放入預熱好的烤箱175度上下火中層烤至13-18分鍾，用的還是海爾嫩烤箱
12、表麵有點上色四周上色深一些即可，餅幹厚度和大小不一樣，時間上會有出入，可以多觀察，差不多上色即可，如果底部上色較深，可移至烤箱上層再加烤兩三分鍾
1、烤箱一定要提前預熱，在壓模的時候就可以打開烤箱了
2、餅幹最好是按大小來分配，差不多大的放一盤一起烤，以免出現有的烤焦而有的還沒有烤好的現象
3、如果操作的太慢，黃油有溶化現象，可在餅幹放入烤盤後移至冰箱冷凍5-10分鍾再烤
4、烤的時候表麵可能會有氣泡或是有凸起的地方，可用曲吻刀輕輕按壓一下，小心別燙傷。
