現在很多人都並不是很在意自己的飲食健康，經常吃外麵購買的鹹菜或經過醃製的食物，醃製的食物雖然好吃，但是很多人吃著也不是很放心，不如自己在家裏麵做，自己做的醃製食物更加簡單，方便，同時吃著也非常放心，碩大的鵝蛋平時不能一口氣吃完，不如把鵝蛋用來醃製一下，這樣既能保證口感好，一次吃一個大鵝蛋是非常滿足的，因為鵝蛋屬於比較大的一種，醃製過程中一定要入味才行，要保證味道能均勻，同時保證蛋黃出油，在技巧上還是要掌握好，否則口感會不好，過程需要特別注意，用料的原則也很重要。
醃鵝蛋放多少鹽鹹蛋的醃漬方法隨地區而不同。
北方最常用的方法是鹽水浸泡法。即把食鹽放入容器中，倒入開水使食鹽溶解，待冷20℃左右時，將蛋放進去浸泡。
鹽水濃度以25%為宜(即1000克食鹽加4000克開水)，夏季鹽水濃度可略為提高。醃鵝蛋放多久20天以上就行了。教你一招。將中度白酒倒入小碗，將精鹽放入一平盤中，將要醃的蛋在裏酒裏蘸均後再到盤中滾一下，讓蛋外皮均勻沾上鹽，然後將蛋放輕放到一容器或方便袋裏，再放入冰箱，過20天左右就可以食用了。
因使用了酒，黃會有油溢出，效果很好。這種方法適用於隨吃隨醃。家裏沒大地方的家庭。自製鹹鵝蛋的做法原料：鵝蛋17個，花椒20粒，八角一個，桂皮一小塊，香葉一片，海鹽300克，牛欄山二鍋頭白酒100毫升。
自製鹹鵝蛋做法
1、將鵝蛋洗淨外皮晾幹。
2、鍋中接適量水，放入花椒、八角、桂皮、香葉，開火，燒開後轉小火再煮10分鍾，放入海鹽攪至融化，關火晾涼。
3、將鵝蛋碼放在事先準備好的幹淨無水的器皿中，把煮好的鹽水中的調料取出，將水倒入密封盒中沒過鵝蛋;
4、倒入白酒，蓋上蓋，放在陰涼處，30-35天即可。
5、將醃製好的鹹鵝蛋外皮洗淨，放入鍋中加水沒過鵝蛋，水開後煮20分鍾即可。
溫馨提示：
1、鹽最好是醃製用的粗海鹽，也就是俗稱的大粒鹽。
2、鹽不要一次性放入，一點一點加入在，直到鹽水達到飽和狀態，也就是往水裏再放鹽也化不開了的那種程度，太少了可能蛋還沒鹹就要臭掉了。
3、放些白酒可以殺菌，還可以增加蛋的香氣，放50-100毫升都可以。
