魚類食材是生活中必不可少的美食，因為魚類的肉質非常緊實，吃起來有一股鮮味，非常符合大眾的口味需求。而魚類食物的吃法非常多，有的人喜歡新鮮的魚肉，有的人喜歡醃製的魚肉，其中，醃臘魚就是一種比較不錯的美食，深受人們的喜愛，而醃臘魚的做法非常的簡單，隻需要幾個簡單的步驟就行，下麵就來看看醃臘魚有哪些做法呢？喜歡吃臘魚的人士可以了解一下簡單的做法，為家人奉上一道美味的臘魚大餐。
做法一：
1、草魚中段洗幹淨，除去黑膜。
2、用開水燙一下。瀝幹水分。
3、切成厚段，按照每頓的使用量切，晾好後正好一頓一塊。
4、鍋中放鹽和花椒粉，開小火炒。也可以用花椒八角桂皮等香料磨粉，香味更濃。
炒出香味，關火。
5、魚段入鍋抹椒鹽，每個部位都抹到，邊抹邊用手揉，以使塗抹均勻，入味更香。
6、處理好的魚段，放入塑料袋中，封口，醃兩三天，每天翻一下，使魚入味更均勻。可以用缸或者玻璃容器，直接用的塑料袋，翻起來方便。
7、醃好之後，一端用刀開個小口，用繩子穿起來，用塑料袋剪成長條當繩子。掛在陽台曬一兩天，然後移到陰涼通風處風幹一周左右就可以吃了。
做法二：
1、先將魚身體洗幹淨 取出內髒 取出腮 用魚血抹遍魚 這樣將來魚醃製出來紅肉特別好看。
2、按照10斤魚3兩鹽的原則，把鹽和適量花椒炒熱，炒香，以便更容易入味。
3、把熱鹽抹遍魚身體，包括裏麵，外麵，魚頭，魚頭一定要仔細抹，避免沒有抹到鹽的地方，將來容易變質。
4、前後抹3遍，越是肉厚的地方多抹一些。
5、把準備好的鹽全部抹完 就可以放入準備好的容器 瓦缸最好。然後就放置陰涼通風的地方 太幹了不好吃。
