饅頭是是很多人早上的主食，同時饅頭在我國美食史中也是具有較重地位的。現如今，蒸饅頭的方法多種多樣，而且風味獨具。蒸饅頭講究發麵，揉麵，同時也要注意各成分的用量。蒸饅頭可大可小，但是都離不開酵母的發酵，饅頭的鬆軟完全取決於此。饅頭的造型完全可以憑借自己的創意捏出各種造型。在用酵母蒸饅頭的時候可以少放一點糖，這樣可以有效防止蒸出來的饅頭發酸。同時要想蒸出好吃的饅頭，最關鍵的發麵要把握好時間，發好麵，饅頭便做好了一半。
用料：
酵母5克、中粉600克、糖10克、溫水300毫升
酵母饅頭的做法
1將600克中粉倒入盆中
2 將10克白糖倒入300毫升30°-40°的溫水中攪勻融化後，直接加入5克酵母，並等待顆粒狀的酵母開始發泡
3 將氣泡的酵母糖水倒入中粉盆中，並用筷子攪拌
4 將中粉攪拌成片絮狀後，挽上袖子，直接用手使用“暴力”和麵
5 將中粉充分“暴力”活勻，並做到“三光”，既盆光、手光、麵光
6 半濕毛巾蓋住麵盆，等待麵團醒發，夏季溫度高時間短一些，冬季溫度低時間長一點，這一步一定要有耐心
7麵團醒發至兩倍大小即可，或者將手指插入麵團拔出後，麵團中形成的指洞不回彈，也能證明麵團發酵好了
8醒發好的麵團撕扯開來，能明顯看到裏麵充滿了蜂窩狀
9醒發好的麵團放在案板上進行“暴力”揉麵，目的隻有一個，就是盡量排除麵團中的空氣，直到再次把麵團揉至醒發前的大小，並按需分配好麵團，搓揉成條狀
10把分配好的麵條用刀分割成大小均勻的饅頭胚子，或者做成圓形饅頭胚子，並放置在一旁
11把饅頭胚放入蒸鍋中靜置15-30分鍾，具體時間以環境溫度為準
12大火上汽後蒸15分鍾
13蒸好後靜置5分鍾就可以開鍋吃了
注意事項：
1、冬季酵母一定要讓其在溫水中氣泡後在倒入麵粉中，夏季，可以直接將白糖和酵母倒入中粉中攪勻後再加水；
2、和麵一定要做到三光，且麵團不能太軟；
3、麵團醒發一定要注意麵團體積的變化，一是要體積達到2倍大小，二是要看麵團中的蜂窩狀是否多而均勻；
4、再次揉麵一定要盡量將麵團中的空氣排盡，為再次醒發打下基礎，同時，如果麵團較軟，可以加入適量中粉均勻揉進麵團，調節麵團軟硬度，便於饅頭胚造型；
5、造型完成後一定要再次醒發，使饅頭胚變大後上火蒸製，如果用紗布墊底，紗布一定要半濕狀態 。
