扁豆角是青綠的常見綠色蔬菜，營養價值高，富含有豐富維生素，但是扁豆角在做的時候，為了避免豆腥味很重，也為了防止中間的毒素，會影響人們的正常消化道係統，需要提前把扁豆放在沸水中焯一下，沸水焯好的扁豆基本上已經半成熟，這樣再下鍋炒製的時候，很快就可以出鍋。
清炒扁豆
材料
原材料：扁豆，蒜，蔥
調味料：生抽，雞精
做法
1.扁豆去蒂和經絡，洗淨備用，蒜切成片，蔥切成末
2.將扁豆在沸水裏焯一下，撈起來瀝幹備用
3.油熱，將扁豆倒入，大火翻炒幾分鍾，然後嚐一嚐看炒熟了沒有，如果炒熟了加生抽，少許鹽和雞精，蒜，稍微炒勻，撒上蔥花
幹煸扁豆
材料
主料：四季豆500克，絞肉300克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末，醬油，薑末各5克，糖7克，精鹽10克，香油，醋各3克，味精1克，水，油各50克。
做法
1、四季豆摘除兩麵三刀頭及筋，洗淨瀝幹待用，蝦米泡軟剁兩下；
2、鍋中放入油，熱後放入四季豆炸黃，再取出把油瀝幹；
3、油加熱後放入蔥、薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最後倒入炸過的四季豆幹煸出香味，並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續翻炒至汁幹即可。
排骨燜扁豆角
簡介 備注：一大匙=15毫升（table spoon），一茶匙=5毫升（tea spoon）。
材料
主料：豬排骨600克，扁豆300克，紅蘿卜1根，蔥1顆，薑5片
調料：橄欖油1大匙，生抽2.5大匙，鎮江香醋1大匙，糖0.5大匙，鹽1茶匙
做法
1、豬排骨洗淨沿骨縫切成排骨塊；扁豆摘好洗淨切段；紅蘿卜切條，蔥切段。
2、炒鍋熱後放橄欖油，下蔥、薑、排骨炒香，放入其他調料炒勻，加水至完全沒過排骨，煮開小火燉50分鍾。
3、放入扁豆和胡蘿卜，繼續燉15分鍾，至水收幹即可。
