黃涼粉是陝西地區很有名的小吃，涼粉是以大米為原料製成的，雖然口感是粉粉的，可是會讓很多人非常受歡迎，平時路邊攤也會看到很多出售涼粉的攤位，而且在北方地區，關於涼粉的出售價格也是很實惠的，涼粉主要的原料是豌豆澱粉，平時除了在外麵購買現成的，自己在家裏也可以做涼粉。
黃涼粉簡介
涼粉，在華南地區是指涼粉草及大米所製作的、冷凍後成綠色或黑色膠狀凝固物，暑天可作解渴品，如廣式涼粉、江西涼粉等。而西北地區是指用米、豌豆或各種薯類澱粉所製作的涼拌粉，如榮黃涼粉、四川涼粉、青海涼粉、山西涼粉等。又，歌手張靚穎的粉絲也稱為涼粉。
榮昌黃涼粉
黃涼粉的攤位在榮昌城內隨處可見，最為集中的要數南門橋一帶，最有名氣的當屬"李氏涼粉"和"張涼粉"。以前每碗黃涼粉售價僅為2元(現2或3塊錢不等)。
黃涼粉製作
1) 準備豌豆的澱粉，在大賣場和超市裏有賣。準備1個1/2杯的量杯。
2) 盛出1/2杯的豌豆澱粉到小鍋裏，再用同一個量杯，倒6份涼水到小鍋裏，也就是說，澱粉和水的比例是1:6，用什麼工具來量並不重要，把比例弄好了就行。另外，關於比例，有人喜歡1:5，有人喜歡1:7。
3) 把澱粉和涼水攪開攪勻，也就是攪成水澱粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地攪動，等到鍋裏的混合物全部變得透明，就是好了，關火。注:關於攪動，一開始水還沒熱的時候，可以比較慢地攪，等到開始熱了的時候，就要不停地攪動。還要加少量的白礬。
4) 把加熱完的混合物倒入一個容器裏，慢慢涼卻。全部涼下來的時候，就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室裏，涼後拿出。但是，在冰箱裏放久了的話，會比較硬，就不好吃了
5) 把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器裏。
6) 拌上喜歡的調料――四川人喜歡辣的，所以，放的是蔥、蒜、生抽醬油、香油、鹽、醋、辣椒油，拌勻以後，開吃!
肉末黃涼粉
材料
黃涼粉一塊500克、五花肉100克、薑粒、蒜粒、花椒麵、郫縣豆瓣、老抽少許、料酒少許、味精少許、水澱粉少許、蔥花、香油
做法
1、黃涼粉切成塊用開水煮哈（煮的過程中少放點鹽，可以去哈味）；五花肉洗淨剁成細肉粒。
2、鍋裏放油，熱鍋冷油放入五花肉炒散加入少許的料酒，再放薑粒蒜粒，豆瓣炒香後，再加入少許的老抽調色翻炒片刻再加入黃涼粉翻炒後，摻入少許的水，蓋上蓋子悶個幾分鍾後，大火勾芡，放少許的味精、花椒麵，蔥花，起鍋時再放幾滴香油即可裝盤。
