蒜黃就是未見光的大蒜苗，粗細與小蒜苗一樣，韭黃就是未見光的韭菜，粗細和韭菜一樣但比蒜黃細很多。
仔細看可以看出，蒜黃的根部還帶有蒜頭，因為它是從蒜裏長出來的，所以它是蒜黃，而且蒜黃的葉子又細又長，尖部還有一些卷。
區分韭黃和蒜黃要做到一聞二看，一聞：韭黃具特殊強烈氣味，而蒜黃有一種辛辣味。二看：如果莖是扁平的是韭黃，圓的是蒜黃
蒜黃掐斷後會發粘，韭黃不會，蒜黃有辛辣味，韭黃沒有，有些黑心菜販調換以次充好來牟利，因為韭黃價格要高於蒜黃，希望購買時注意區分。
蒜黃是大蒜的幼苗，冬季在溫室中栽培，避免了陽光的照射，故蒜葉呈嫩黃色，質地也比較柔嫩。
品質好的蒜黃應柔軟細嫩，植株肥壯，葉蠟黃色，葉尖稍帶線紫色，基部嫩白，葉尖不爛、不幹，富有清香味，辣味不濃。
韭黃的功效與作用
溫中開胃 行氣活血 補腎助陽 散瘀
韭黃的營養價值
韭黃含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質等，具有增強體力作用，並能增進食欲。
韭黃的烹飪技巧
食前多清洗幾遍，防止農藥殘留；用沸水快速浸燙後，質地微軟，更加清爽。韭黃容易熟，炒製時間不要過久。
韭黃的食用建議
1、用清水衝洗幹淨，底端切去一截；
2、用來炒菜可切成3厘米的段，可剁碎做餡料。韭黃可清炒或搭配雞蛋、肉絲、香幹等一起炒，剁碎後加雞蛋或者肉末做成餡料包餃子、包包子。韭黃容易熟，炒製時間不要過久，1分鍾左右就可以。
蒜黃的功效作用
蒜黃是利用大蒜鱗莖在黑暗條件下進行軟化栽培而成，在中國各地均有種植。其色澤豔麗，香味濃鬱，鮮嫩可口，營養豐富，是深受大眾喜愛的開胃健身蔬菜。還具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
1.消食除脹
蒜黃有順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹的功效，有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。
2.通腸排便
蒜黃中含有膳食纖維，以及豐富的維生素，可有效促進排便通暢，促進機體新陳代謝，對消化道的吸收消化起到調節作用，還可有效防治便秘，預防痔瘡發生。
3.防治心髒病
蒜黃中含有的大蒜素具有殺菌防腐作用，經常食用可以減少體內病菌感染，配糖體有降脂抗凝結和增強纖維蛋白溶解酯活性的作用，可有效的防治心髒病、預防和治療冠狀動脈血栓。
