現在人們越來越注意到，對身體的保健和養生，所以在飲食方麵，已經不在吃很多大魚大肉的食物，對於很多的素菜吃的次數也會多了起來的。蔬菜的食材有很多，在烹飪的過程中，可以把很多的素菜搭配在一起進行製作，白菜、土豆、南瓜、油菜、西紅柿等食材都適合放在一起燉。
做法一
食材：
白菜、粉條
製作步驟：
1.白菜是有小白菜和大白菜，小白菜是夏天常吃的綠葉菜，大白菜是北方冬天常吃的蔬菜。燉大白菜就要用大白菜幫來做，將大白菜幫用刀切成段後，放入炒鍋炒6 分熟後在放上水來燉。
2.粉條是幹菜的一種，也是北方人喜歡吃的，用大蔥段熗鍋後放入備好的粉條後在方水和佐料來燉。粉條還可以和蔬菜一起來燉，要放水足夠後，才能一邊吃粉條一邊喝湯。豆腐是家常菜的一種，是黃豆來製作的，在做豆腐的時候可以用粉條來燉豆腐吃。
3.素燉菜的做飯是根據菜肴來做的，有的湯多有的湯少，所以就要按照要求來燉素菜，這樣才能燉好菜。
做法二
食材：
芸豆、土豆、茄子
製作步驟：
土豆和茄子洗淨去皮，芸豆角洗淨備用，茄子切塊，土豆也切塊用清水泡一下，蔥薑蒜切片，芸豆角切寸段，鍋熱倒油，先下花椒八角，爆香後放辣椒，放蔥薑蒜爆香，倒入蔬菜翻炒，油均勻沾到菜上後依次放紅燒醬油，醋，和料酒，大火翻炒3分鍾，倒白開水，水沒過菜一小半即可。加鹽，蓋蓋大火悶10分鍾，然後小火5分鍾，出鍋。
方法三
食材：
主料：豆角 : 150克 土豆 : 150克 豆幹 : 100克
輔料：花生油 : 20毫升 蠔油 : 10毫升 鹽 : 少量 青椒 : 50克 洋蔥 : 50克 薑 : 5克 蒜 : 10克 香菜 : 15克 胡蘿卜 : 50克
詳細步驟：
準備食材，熱鍋放油，放入薑和蒜爆香，放入豆角、土豆、胡蘿卜翻炒一會，放入蠔油，翻炒幾下，放入豆幹，放入適量水燉一會，然後放入青椒和洋蔥在燉一會，放入少許鹽，放入香菜即可，
