使用羊肉去煮湯的話,味道是非常不錯的,但是有很多朋友在對羊肉的膻味處理不當的時候,就會容易導致對口感和味道的影響。羊肉中含有的蛋白質也是非常豐富的,同時對身體還會有一定的滋補效果,所以偶爾燉煮一些羊肉湯來飲用,對身體也是非常不錯的。
做法一
食材準備
膘肥羊肉(5斤左右)雞蛋6個、生薑、洋蔥、蒜、孜然、精鹽、醋、花椒、少量澱粉為食街。
羊肉湯鍋
1、將羊肋條肉洗淨,切成大塊,投入開水鍋(加白蘿卜)煮約20分鍾,去掉膻味,再 用清水洗淨;羊骨用水洗淨;柿子椒支蒂和籽,洗淨,切成小塊,放在盆內,加部分鹽和涼開水拌勻醃成鹽水椒;香菜擇洗幹淨,切段;
2、將鍋架在火上,先放墊底,再將羊肉塊、羊腸、羊肚放上,然後放入料酒、蔥段、薑片,燒開不滾,倒入適量清水(要沒過肉塊),再用旺火燒開,撇淨浮沫,滾燒0.5-1小時,湯色變白,改用小火燉1-1.5個小時,燉至羊肉、羊腸、羊肚軟爛熟透,撈出,晾涼後分別撕成小塊;
3、食用時,取出部分羊肉、羊腸、羊肚塊放入熱湯鍋內燙熱,盛在碗內,舀入熱羊肉湯,加入適量的鹽、味精調好口味,撒上香菜段,再取出部分鹽水椒裝入小碗,同時上桌,配合食用。
做法二
食材準備
原料:膘肥羊肉(5斤左右)
配料:雞蛋6個、生薑、洋蔥、蒜、孜然、精鹽、醋、花椒、少量澱粉
製作步驟
1、將羊肉洗淨切片;
2、用鹽將羊肉醃製半小時;
3、將雞蛋打碎加澱粉攪製成糊,加入薑、蔥等調料,充分攪拌,再將調製好的蛋液均勻塗抹在羊肉上;
4、把老油(熟過的清油)煎沸後澆淋在羊肉上即可。
注意事項
這道菜的關鍵在於刀功,切羊肉時一定要按照羊肉的經絡下刀,羊肉要切得薄才易熟易入味。