清燉鯽魚湯可以說是最方便簡單的一種製作方法了，因為所需到的原料比較單一，鯽魚作為主要原料，其他的就是一些輔助調味料的使用問題，但是不要小瞧清燉鯽魚湯，如果你不注意一些細節的掌握的話，也會影響到口感，大家介紹一下清燉鯽魚湯的簡單做法。
一、活鯽魚湯
活鯽魚200克，油、鹽、紹酒、昧粉、白胡椒粉、醋、香菜、蔥絲、薑絲各適量。
1.將活鯽魚洗淨後，用開水燙一下，再用涼水洗一遍，刮去魚身內外的黑衣。
香菜洗淨消毒，切成段。
2.將油倒入炒鍋裏，置於旺火上燒熱，依次放入胡椒粉、蔥絲、薑絲炒香，加入清水、薑汁、 紹酒、鹽、味粉，將鯽魚放入湯中，煮沸後移到微火上，約燉15分鍾，放入蔥絲、香菜段和醋即成。和中開胃，活血通絡，溫中下氣。
二、黃豆銀耳鯽魚
材料:黃豆75克，水發銀耳20克，鯽魚1條，銀杏5克。
調料:植物油、薑片、鹽各適量。
1)鯽魚處理幹淨 ，黃豆淘淨，銀杏去殼、去心，洗淨;銀耳洗淨，剪碎。
2)炒鍋放植物油燒熱，放入鯽魚略煎，撈出控油。
3)沙鍋中放適量清水。燒沸後放入黃豆、銀杏、碎銀耳、鯽魚和薑片，再次煮沸，轉小火90分鍾左右，放鹽調味即可。
三、冬瓜鯽魚湯
鯽魚1條、冬瓜1塊、香蔥適量、薑適量、鹽適量、胡椒粉適量。
1、鯽魚開膛去雜(可以有勞賣魚的店家)，洗淨，用廚房紙吸幹表麵的水分
2、冬瓜去皮切片，薑切片，蔥切段備用
3、鍋燒熱，倒油燒熱後放入鯽魚煎至兩麵上色定型
4、把蔥薑放入爆香， 倒入足量開水，大火煮10分鍾
5、再放入冬瓜繼續煮10分鍾左右
6、最後調入鹽和白胡椒粉略煮即可起鍋
