青蘿卜醃製成鹹菜後非常下飯，春夏秋冬任何一個季節都可以醃製青蘿卜，在夏天人們都因為酷暑而食欲下降，吃上一小碟酸甜爽脆的青蘿卜，不僅好吃還很下飯。或者在東北，一到了冬季能吃到的青菜種類就很少，鹹菜成為東北人冬天常吃的食物之一，醃製青蘿卜鹹菜成為大家的首選，青蘿卜醃製方法其實有很多種，這裏隻介紹兩種醃製方法。
一、醃青蘿卜方法一
1、把綠蘿卜去皮洗淨，切成條。
2、再把切好的蘿卜條放入一個大的盆裏，撒上一些鹽，用筷子攪勻，醃製1個小時，殺殺水份。
3、把殺過水份的蘿卜條，放在蓋簾上控幹水份，直至曬蔫。
.4、把紅糖1勺、白糖1勺，鹽1勺，蒜、薑切成片放盤子裏備用。
5、把炒鍋洗淨，再給炒鍋裏倒入香醋，白糖、紅糖和蔥薑片，大火把醋燒開，再調成小火熬煮上3分種，讓水汽蒸發一下，再移開火源，把熬煮好的香醋晾涼。
6、取一個醃菜的大口瓶子，清洗幹淨，把控幹水份的蘿卜條放入瓶子裏，再把晾涼的香醋倒入瓶子裏，用筷子攪拌均勻。香醋的量要沒過蘿卜條把蘿卜條醃住為好。
7、再給瓶子蓋上蓋子，放在一個陰涼幹燥的地方醃製。
8、一個星期後，蘿卜條就醃製好了，用筷子夾出來放在鹹菜碗裏，就可以享用了。
二、醃青蘿卜方法二
1、將青蘿卜去除泥沙，衝洗幹淨。
2、切掉蘿卜頭尾，切成長條塊，或者任意什麼樣子，大小都可以。不過小了進鹽快也更容易入味。
3、將切好的蘿卜條放到盤子裏，撒上鹽，拌勻，醃製一天。
4、調好味極鮮米醋汁，放入花椒和辣椒。將醃蘿卜出的水倒掉，將蘿卜條攥幹，放入調好的汁中。
5、待蘿卜入味後，就可以取出來，倒點老抽、香油，拌一下。
6、餐前吃多少取多少。青蘿卜鹹菜上桌也是很受歡迎地。
三、小貼士
雖然醃青蘿卜鹹菜很好吃，但是畢竟是醃製品，要控製攝入量。
