膨鬆劑是製作麵食不可缺少的添加劑，因為，膨鬆劑能夠讓麵食做出來蓬鬆感十足，口感也能提升不少，而不加膨鬆劑的麵食吃起來非常的硬，很難下咽。膨鬆劑的種類較多，其中以傳統的幹酵母和現今的泡打粉比較受歡迎，但是，幹酵母和泡打粉的區別有哪些呢？
泡打粉：
泡打粉主要成分=小蘇打+酸性原料+玉米澱粉
剛才說過小蘇打是堿性的，由於起發作用有限，為了達到更好的起發作用，向其中加入了一些酸性原料，用於酸堿平衡，同時加入了玉米澱粉來分隔酸性和堿性粉末，避免過早反應。通過這樣配比之後，新的混合物質稱為泡打粉，由於酸堿平衡變成了中性，起發時化學反應更加強烈，能生成更大量的二氧化碳，所以對做麵包來說起發速度更快。
酵母粉：
酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入濕的麵團中後，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質，將澱粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分布在麵團的麵筋裏，使麵筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。再經過揉麵和烤製，麵團裏的二氧化碳受熱膨脹，使製得的麵包獲得了疏鬆多孔的品質。
二者區別：
泡打粉和酵母粉雖然都可以達到起發作用，但是還是有區別的。
泡打粉是化學物質組成的，靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用，優點是起發快，受溫度濕度影響小，價格低，但畢竟是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用。
酵母粉才用純生物方法製成，優點是健康、幫助吸收、起發作用好，缺點是起發需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發，同時價格比泡打粉要高很多。
