我們在做麵食的時候最難的一步就是發麵了，如果麵發的非常差，那麼麵的口感就會很硬，達不到鬆軟的狀態，不但做出來的麵食非常難吃，而且還造成了不必要的浪費。其實在發麵的時候完全可以借助一下酵母，效果還是非常理想的。那麼，利用幹酵母如何發麵最簡單呢?
利用活性幹酵母發麵步驟如下:
1、發酵之前先和麵，夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裏的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、活性幹酵母加入適量溫水中和好麵，醒3，4個小時即可。500克麵粉配2.5克活性幹酵母為好。
4、酵母放入碗內,加一小勺白糖,用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，麵稍軟些。
5、蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，麵中有大量小氣泡時就可以做了。
6、做好後蓋上幹毛巾，靜置20分鍾。水開入蒸鍋，大火蒸18~30分鍾(根據麵團的大小)。
第二種方法
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裏的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當麵已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳麵。冬季餳麵約15～20他鍾，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸製的饅頭容易夾生。
這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
