活性幹酵母在生活當中是比較常見的，我們在製作一些麵食的時候，經常會使用一些活性幹酵母，這些活性酵母是鮮酵母通過壓榨幹燥脫水以後，仍然能夠保持比較好的發酵的作用，平時在發麵的時候，經常會使用活性幹酵母，下麵我們就來了解一下關於活性幹酵母的一些內容。
簡介
應用於製備活性幹酵母細胞要求蛋白質含量控製在40%~45%，而碳水化合物尤其是海藻糖含量要高。70年代以來，采用遺傳工程以及現代的幹燥技術，製成即發活性幹酵母(instantactivedryyeast)又稱高活性幹酵母，與活性幹酵母相比，含水分4%~6%，顆粒小，發酵速度快，使用時不需預先水化，可直接使用。目前的產品大多為活性幹酵母，種類有麵包、酒精、葡萄酒用的活性幹酵母。
工藝簡介
生產活性幹酵母以澱粉或糖廠廢蜜為原料，配以硫酸銨、尿素等含氮的化學物質，經消毒滅菌，通入無菌空氣，恒溫培養，逐級擴大，收集酵母泥，酵母泥經造粒，低溫沸騰幹燥床或流化幹燥床幹燥，得成品，用鋁塑薄膜抽真空包裝成500克/包、100克/包、30克/包、10克/包等規格投放市場，架上壽命(保質期)一年。
活性幹酵母生產工藝流程圖
實驗室→純培養→種子培養→商品酵母培養→離心機分離→酵母乳冷藏→壓榨→鮮酵母→造粒→幹燥→包裝→倉儲
生產活性幹酵母的主要原料是糖蜜(糖廠的一種廢液)或澱粉(玉米、土豆、紅薯、木薯)製成的糖液，再加上硫銨、尿素、磷銨等化工原材料。需要的能源為蒸汽和電能。
條件分析
①建在有澱粉或者糖蜜資源的地區。澱粉可以是玉米、木薯、土豆、紅薯、等資源。糖蜜可以是甘蔗糖蜜，也可以是甜菜糖蜜。
②能源比較便宜的地方。有熱電站最好，可以減少投資而且價格便宜，水電充裕的地方，或產煤區。因為建一個年產2000噸的活性酵母廠約需裝1000KVA變壓器一台，8噸鍋爐一台。
③區域分布最好在西北或西南地區，目前酵母廠主要集中在東南沿海，能源緊張，成本高，向西北、西南發展可促進當地農業和食品工業的深加工。西南西北有廣闊的市場空間。
④適宜規模：建廠初期宜建年產2000噸規模，穩定後再擴大，2000噸規模投資約3000萬元，不包括技術轉讓費。占地約20畝，建築麵積約7000m2。
⑤環保：廢水可以灌溉農田，也可以生化處理達標排放。
