人們日常生活中所食用的饅頭、花卷等等這些麵食，都有同一個製作步驟就是需要發麵而後再進行製作。通過幹酵母來發麵是很常見的一種方法，然而通過幹酵母來發麵也是需要有技巧的，要想製作出香甜美味的麵食，發麵是非常重要的一個環節。那麼下麵就來詳細介紹一下怎樣用幹酵母發麵。
材料：
酵母，白糖，麵粉，水。
做法：
準備一些溫水。
通常就用半碗冷水放進微波爐，轉 30 秒，溫度就差不多了。一定要確保水不燙手。
酵母和少量白糖混勻。
把溫水倒進放酵母的碗裏，讓酵母化開。
如果覺得酵母溶化的比較慢，我一般會用個小勺什麼的攪一攪。
酵母全部溶化之後，靜置一會兒，讓酵母有機會活躍起來。
一般是靜置 10 分鍾左右。
酵母如果活性好，酵母液表麵就會有厚厚的一層小氣泡。
如果酵母活性不好，可能酵母液表麵就隻是薄薄的一層氣泡。
我這次的酵母是新買的，活性很好。我去看的時候看到酵母液表麵的氣泡都鼓起來了，表麵看著象個小山包。
準備一個大盆，把需要的麵粉倒進去，然後把酵母液倒進去，攪拌均勻。
再準備一些溫水，然後根據麵粉的多少再適量添加水分，直到盆裏看不到幹麵粉，都是小麵塊。
如果想要麵軟一些，就再多加一點點水，讓大部分的麵塊都粘
連在一起。如果要麵硬一些，就不用再額外加水，或者少加水。我這次和的是軟麵，所以小麵塊剩下的不太多，大部分都變成麵團了。
到這時候，和麵都是用的小木鏟或者筷子(省的弄得手上都是麵)。不再需要加水之後，就要用手和麵了。開始和麵的時候，麵可能會有些沾手，不過，和一會兒之後就不再沾手了。
麵團和好之後，上麵蓋一塊擰幹了水分的濕布或者在盆口蓋一層保鮮膜，靜置到麵團發起即可。
發麵的時間和溫度，也不會太講究，通常就把麵盆丟在廚房的台子上麵讓它慢慢發，自己該做什麼就做什麼，不時過去看一眼而已。即便是發過了，也照常做、照常吃。這盆麵就是在廚房的室溫下發的(家裏有暖氣，不過溫度不高，大概20度不到吧)，發了不到 2 個小時的樣子。
