包子最常見的就是發麵包子，要把麵粉提前發酵，發酵現在最常用的就是酵母粉，使用老麵來發麵現在越來越少了，用酵母的好處就是比較方便，不用特意準備麵肥，酵母菌的發酵效果是非常不錯的，可以用溫水把酵母化開，和麵粉一起揉製，然後發2到3個小時，就能把麵發好。
如何用酵母發麵蒸包子
1、將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鍾。2、在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見麵粉開始結成塊。3、此時用手反複搓揉，待麵粉揉成團時，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）。4、麵團膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發麵就算完成了。5、要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓麵團，將裏麵的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或濕布，待麵團再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發麵餅，豆包等的製作。
包子具體做法
材料蘿卜葉200G、鹽1茶匙、絞肉150G、油蔥酥0.5大匙、紅辣椒1~2根、醬油0.5大匙、胡椒粉少許、中筋麵粉400G、水約200G、鹽一小匙、糖一大匙、速發酵母粉4G、橄欖油一大匙做法step1蘿卜葉淨加鹽醃2小時左右,搓揉出水就是雪裏紅了step2切成末step3鍋中放一大匙橄欖油和油蔥酥,加絞肉炒熟調味step4加入雪裏紅和辣椒末(不吃辣可去仔或用別的代替)拌炒均勻step5起鍋即是ㄧ道好吃下飯的雪裏紅炒肉末了
