現在的人在早晨的時候都會比較喜歡吃包子，因此很多朋友的家裏都會喜歡做好包子放起來，以便食用。不過相信您在做包子的時候一定會發現一個問題，就是自己做的包子沒有人家外麵賣的包子鬆軟，雖然是包子餡比人家的調的夠味道，但是不夠鬆軟就讓它的口味大大欠佳了。
為了能夠做出美味可口的包子，很多朋友都想要了解怎樣做包子能做的鬆軟這個問題。其實做包子做的鬆軟是有一定的訣竅的，比如說控製好發麵的溫度，以及發麵的程度等，隻有掌握了這些，你才可以做出鬆軟的包子。
1.要控製好發酵時的溫度
把老麵肥掰成若幹小塊加水與麵粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調麵團，蓋上濕布，放置暖和處待其發酵。如果老麵肥較少，可先用溫水加麵肥調成厚糊狀，待糊起泡後再和多量麵粉調成麵團待發酵。麵起發的最佳溫度是27～30C，隻要能保持這個條件，麵團在2～3小時內便可發酵成功。
2.要掌握好發酵程度
如麵團沒有發好，製成的麵點質地板結、顏色灰暗，吃時粘牙;如麵團發過頭，製成的麵點表麵易開裂。因為發過頭的麵團必須吃重堿，麵點的顏色會發黃發暗，甚至會有酸敗的異味。發酵正常的麵團，俗稱“正肥”，製做的麵點潔白鬆軟而有光澤。怎樣辨別麵團是否起發適度呢?麵團發酵l～2小時後，朝麵團彈性過大，孔洞很少，則需要保持溫度，繼續發酵;如麵團表麵裂開，彈性喪失或過小，孔洞成片，酸味很濃，則麵團發過了頭，此時可以摻和麵粉加水後，重新揉和成團，蓋上濕布，放置一會，餳一餳，便可做麵點了;如果麵團彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說明麵“發”得合適，當時即可對堿使用。
3.要對好堿水
對堿的目的是為了去除麵團中的酸味，使成品更為膨大、潔白、鬆軟。對好堿的關鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40%的堿水為宜。測試方法是：切一小塊酵麵團丟入配好的堿水中，如下沉不浮，則堿水濃度不足40%，可繼續加堿溶解;如丟下後立即上浮水麵，則堿水超過40度，可加水稀釋;如丟入的麵團緩緩上浮，既不浮出水麵，又不沉底，表明堿水濃度合適。發酵正常的麵團，揉和均勻後即可製作麵點了。
隻有發麵發的好了，你才可以徹底的解決怎樣做包子能做的鬆軟這個問題。不過發麵的方法有很多種，而且每一種方法都有它自己的特點，看麵發的成功不成功，你可以根據麵發好之後上麵有沒有空洞來判斷，一般如果是麵發的成功的話，都會有密集的空洞的。
