尖椒一般都是作為配料來吃的，不會直接吃的，不然的話就會感覺到辛辣不已，沒有辦法忍受的，所以說就可以將尖椒醃製來吃的，這樣反而就會在一定程度上麵去改善尖椒的辛辣口感，讓口感變得更加鮮美一些，也並不是那麼的難以接受的，不過醃製的方法是非常重要的，隻有正確的醃製才會讓尖椒吃起來的時候變得更加好吃的。
做法之一
所需原料
青尖椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，幹生薑25克。
製作步驟
將青尖椒洗淨，晾幹，紮眼，裝缸。
將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鍾撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天後即成。
成品特色
色澤綠，味鹹辣。
做法之二
所需原料
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想醃十斤原料加倍。)
醃製方法
1：將青椒5斤洗淨涼幹後切開，再加0.3斤鹽排去水。
2：將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。
3：再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。
入壇密封30天後即成。
做法之三
所需材料
曬到6成幹的青尖椒10斤，食鹽1斤，蒜1斤，生薑1斤，醬油4斤，醋2斤，雞精0.5斤，白糖1斤，白酒2兩，植物油0.5斤，五香粉4兩(可以用其它的調料代替)瓷缸1個，小石頭3個(用來壓辣椒)。
製作步驟
1、將7成幹的青尖椒不要用水洗，用幹抹布擦去上麵的水分和汙土，去掉後麵的把。
2、去掉蒜皮，切去生薑上的不好部分，將它們切成碎片。(注意不要用水洗)放到鐵盆中待用。
3、把植物油燒熟倒到裝蒜和生薑的鐵盆中，並攪拌讓蒜，生薑和油均勻的混合。
4、將醬油醋混合燒開，在裏麵放上雞精，白糖。等到涼到30度左右時在放入白酒和五香粉(其它的調料)。並攪拌均勻。
5、把辣椒用小刀從中間切開，在做好的液體料中蘸好，放到洗淨的瓷缸中，
6、用石頭壓住瓷缸裏的辣椒，讓後將剩餘的液體料倒入瓷缸中。
7、等待20天左右就能吃。
注意事項
1、辣椒不能有水分。
2、瓷缸和石頭要洗幹淨也不能有水分。
3、辣椒要全部被液體料浸透。
4、醃製好的辣椒不能露在空氣中。
