因為雞蛋裏具有很高的營養價值，所以很多人都喜歡用雞蛋來補身體，把雞蛋做成各種各樣的做法，醃製鹹雞蛋就是其中的一種，醃製鹹雞蛋的存放周期長，可以選擇用鹽醃製，也可以選擇用五香料酒醃製雞蛋，醃製雞蛋是很好的下飯菜。還有很多人喜歡用白酒來醃製雞蛋，下麵介紹一下用白酒怎麼樣醃製鹹雞蛋。
白酒醃製鹹雞蛋的時間為30天，做法如下：
一、食材
雞蛋 10個，鴨蛋 4個，鹽200克，白酒100克
做法：
1.雞蛋和鴨蛋洗淨，在水時泡1小時以上。
2.用布將雞蛋的表麵擦幹。
3.盆底鋪張吸水很強的布，擺入雞蛋，倒入白酒，使雞蛋表麵蘸到白酒。（不時的翻動下，這樣雞蛋表麵會沾到布上吸的酒）
4.取出雞蛋表麵再滾上鹽，再用浸過酒的布包住，這樣雞蛋表麵會有更多的酒和鹽了。
5.將雞蛋一個個裝入保鮮袋，再灑一些鹽，封好放在陰涼處，約30天左右就能吃了。
鹹雞蛋自然而然的也成為了餐桌上的美食之一，鹹雞蛋怎樣醃製?如何製作，出油，如何保存，臭雞蛋能吃麼?這一連串的製作方法以及疑問，相信在這裏您都能找到滿意的答案。
鹽水醃蛋
醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾幹的雞蛋，一隻隻地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
白酒浸醃蛋
浸醃時先將洗淨晾幹的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
五香味蛋
取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種醃鴨蛋，香味濃鬱，微鹹可口。
草木灰醃製
把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法醃製)
米湯醃製
用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽(食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來添加)，據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。
高壓鍋來醃
隻要3-4小時就可醃製好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。
醃鹹雞蛋
10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮薑1兩切片,雞蛋洗淨涼幹,要擦一下,放容器內,其餘各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋,醃50天就可以食用
醃鹹雞蛋
1.將雞蛋辟洗淨，並用布擦幹。
2.在蛋皮上摸一層黃醬，再滾一層鹽。3.找個幹淨、不漏的塑料袋，把塗好料的雞蛋放在裏麵，擠出空氣，係緊袋口。
4.最後放在冰箱裏10天左右，取出來，洗淨蛋皮，煮熟即可
特點：不會像傳統演雞蛋時間長了會臭掉，且彙淹的留油，很香。最簡單的辦法就是把雞蛋洗淨蘸上鹽然後用保鮮袋密封好，半月就可以吃了。醃雞蛋時放點白酒，可以使蛋黃出油，味道很好。
