大家都知道，陝西有八大怪，其中油潑辣子就是一道菜，而且，關中人都喜歡吃辣，對於辣是情有獨鍾，而且和其他地方的做法是不同的，但是對於陝西油潑辣子的製作方法，大多數人並不是特別清楚，其實陝西的油潑辣子在外人看來，也許頂多算是個配菜或者說配料罷了，其實它的用處是非常多的，可用來吃麵、拌涼菜等。
先說下配料：
主料：辣椒麵（也就辣椒末）
這個可以買辣椒自己去店裏磨，也可以買直接磨好的。買的時候大可嚐嚐味道，辣子麵不要太細，磨成粉那種不香，要辣味重而香的，一味燒灼的辣有可能是摻了堿。我一般都是買磨好的，比較方便，而且磨好的也不一定質量差。
輔料：
白芝麻1匙 油5勺 亞麻籽1匙 花椒1匙 香葉3個 八角2個 肉蔻1個 桂皮2個 陳皮2個 鹽1匙 糖1匙 陳醋1勺
上述這些料一般的材料店裏都會有賣，因為用量的大小是根據做的量來配的，這邊就以上圖這一碗量為例，其實比率不一定要如此精準，口味還是可以根據自己喜好稍作調整。
做法：
要做出香氣逼人、顏色紅亮的油潑辣子，需要一些技巧：
料：取當年的幹紅辣椒，粉末狀和顆粒狀的都可以，有辣子籽的油潑辣子比沒有籽的更香，沒有辣子籽的油潑辣子比有籽的顏色更加紅亮。
2.油：油最好選擇用菜油，其它油激不出香味來。
3.溫：往辣椒麵裏澆熱油，但要注意油溫，太高辣椒會變得焦黑，沒有色相，太低會降低辣椒的香味。
4.香：倒完油後攪動辣子到不冒泡時，倒入食醋數滴，馬上攪動辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起，激香的後辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發出濃濃略微帶點酸味醇香的氣味。
5.色：激香後再等辣子不冒泡的時候，在辣子中加入少量的白糖，攪拌均勻。潤色後的油潑辣子顏色方麵顯得紅潤厚重，辣子油顯得較為粘。
製作步驟
1. 材料備好，將適量的辣子麵放入碗中，加入白芝麻、亞麻籽、鹽，要攪拌均勻。
2.往鍋裏下油，別忘了加入1茶匙芝麻油和花椒油燒到油冒出煙即可。
3. 然後把準備好的桂皮、八角、香葉、陳皮、肉蔻等放入。要是有草果的話也可加入。待熱油中燒出香味，關火靜置到不冒煙時，將一部分油倒入幹的辣子中，攪拌均勻。
5. 把剩下的油再燒熱，關火，稍微等一分鍾，然後將熱油倒入剛才的辣子裏。
6. 潑後攪動辣子到不冒泡時，倒入1茶匙食醋，馬上攪動辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起，等不再冒泡時再1小茶匙白糖，加醋是為了更香，加白糖會顯得顏色紅潤厚重。
怎麼樣？一碗香噴噴的油潑辣子做好了，有沒有色香味俱全的趕腳？還有要說的一點是我們做好後要避光放到陰涼處保存。由於剛剛做出來的辣子是最香的，因此不建議一次做太多，現吃現做最好，因為時間久了香味也會慢慢變淡了。
