豆腐是生活中非常著名的一種食材，也是我國特有的一種食物，在人們的餐桌上麵是絕對不能缺少的，以為豆腐的營養價值個味道都非常的棒，適合大多數人的口味需求。而豆腐還可以加工成其他的美味小吃，例如，鹵幹豆腐就是常見的做法，下麵就來看看鹵幹豆腐的做法大全怎麼做呢？
鹵豆腐幹的生產工藝和豆腐的基本相同，不同的是澆製時厚度較小，一般為5~6cm，壓製時間為15~30 min，要求壓製後香幹的含水量在60%~65%，壓製後按不同成品的要求切成豆腐白幹胚子，即為成品。具體如下：
豆漿--煮漿及冷卻--點腦--蹲腦--澆製--壓製--出包--切塊--成品
豆腐幹含水率為豆腐的40%- 50%。其製作方法如下：
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂皮15克，薑丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再添加 20%-25%的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網絡的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鍾，當漿溫降至70~C左右時上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網絡放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，製出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
(6)上包。先將包布鋪在格板上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據香幹的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將香幹按格子印割開，放在清水中浸包 30分鍾後左右取出。
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的香幹置幹鹽水缸內，浸泡半天後撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、薑丁、桂皮、醬油、香蔥、味精，製成鹵水。
(8)煮幹。將已製成的鹵水回鍋燒沸加入香幹，煮30分鍾左右，取一香幹觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
