相傳，宮保雞丁是由清朝四川總督丁寶楨所創，據說他小時不慎落水，巧被橋邊一戶人家救起，後來他為官後記起此事，遂前去感謝，那戶人家就做了這道菜招待，他吃後覺得味道很好，就加以推廣，宮保雞丁也就慢慢流傳開來。宮保雞丁現在已經成為川菜中流傳最廣的川菜之一。那麼正宗的宮保雞丁的做法是怎麼樣的呢？
宮保雞丁介紹
宮保雞丁是川菜中的六大名菜，也是四川最享負盛名的特色美食之一。宮保雞丁紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆，味道很好，深受大家的喜愛。
宮保雞丁最正宗的做法
【材料】
雞脯肉、油炸花生米、辣椒段、大蔥、料酒、白胡椒、花椒粉、醬油、香醋、薑汁、鹽、食用油
【做法】
1、將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉醃漬10分鍾
2、將大蔥洗淨切段，幹辣椒洗淨
3、在小碗中加入香醋、醬油、白糖、料酒、薑汁，混合均勻製成調味料汁
4、鍋裏放油，七八成熱下雞丁炒，變白後放入幹辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味
5、兌入料汁，大火炒到粘稠幹鬆，關火，拌入花生米即可。
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