酸梅鵝屬於廣東的一道名菜，相信吃過的人一定會留下深刻的印象。鵝肉很常見，酸梅鵝被人喜歡的巧妙之處就是酸梅。酸梅不僅是水果，而且還是中藥，具有生津止渴、益肝養胃等作用，味道酸酸的，在夏天人們的食欲普遍不好，酸梅能很好的提高食欲，所以大家都愛吃。下麵來看看酸梅鵝的正宗做法。
先把鵝爆香,要一大塊爆，這樣才不會讓鵝變得好焦，爆香再斬件。然後把鍋燒熱加油，把鵝放進鍋中爆再香五分鍾，然後加酸梅醬、薑一同爆五分鍾,再加五碗水放在一起煮,注意，煮的時候要不停看一下夠不夠水，不夠的就要加一些水，然後加一些白糖，煮五分鍾，煮到鵝煮透了，再加少許鹽，最後加上蔥段上蝶，煮二十分鍾就要加白糖，然後再煮五分鍾，試一下味，然後加上蔥段。煮到鵝熟透了,再加一些糖,因為酸梅醬是酸的,加糖來調好味。
食材明細
酸梅醬 半瓶
鵝 半隻
薑 五片
蔥 兩條（切斷）
做法
1首先把鵝爆香,要一大塊爆，這樣才不會讓鵝變得好焦，爆香再斬件。
2斬件，然後把鍋燒熱加油，把鵝放進鍋中爆再香五分鍾，然後加酸梅醬、薑一同爆五分鍾,再加五碗水放在一起煮,注意，煮的時候要不停看一下夠不夠水，不夠的就要加一些水，然後加一些白糖，煮五分鍾，煮到鵝煮透了，再加少許鹽，最後加上蔥段上蝶，OK了
3煮二十分鍾就要加白糖，然後再煮五分鍾，試一下味，然後加上蔥段，上蝶就OK了。煮到鵝熟透了,再加一些糖,因為酸梅醬是酸的,加糖來調好味。
小貼士
第一步爆香鵝必須要整一大軟爆,第二爆才是斬開的。
酸梅營養價值
酸梅含有大量的蛋白質、脂肪（脂肪油）、碳水化合物和多種
無機鹽、有機酸。酸梅果實中有機酸含量一般在3.0%-6.5%，遠遠高於一般水果。酸梅所含的有機酸主要是檸檬酸、蘋果酸、單寧酸、苦葉酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲勞等功效，尤其是檸檬酸含量在各種水果中含量最多，檸檬酸是人體細胞物質代謝不可缺少的重要酸類，它能促進乳酸分解為二氧化碳和水排出體外，恢複疲勞，且有益於鈣的吸收。
酸梅營養豐富，低糖高酸，其T值(糖酸比)僅為0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比檸檬的T值還低。其次，它具有合理的鈣磷比，其Ca/P≈1：1，是開發兒童和老年保健食品的最佳食物。據青梅網介紹，英國科學家研究發現，人體大腦體液的酸堿性與智商有關。在體液酸堿性允許的範圍內，酸性偏高時（即pH值偏低），智商低；堿性偏高時（即pH值偏高），智商高。由於體液的酸堿性是可以通過飲食來調節的，因而科學家進而提出了改善飲食結構，多吃堿性食品，提高智力水平的設想。酸梅中堿性物質含量大大超過了酸性物質，因此，酸梅被譽為典型的強生理堿性食品，能中和酸性食物（糧穀類、蛋黃、肉、魚、酒、糖等），使血液呈微堿性，pH值保持在7.3-7.4。
