花卷需要特別注意麵團的調製，發麵是一個很重要的過程。因此千萬不能馬虎，一般來說用酵母發麵會更好。酵母粉可以起到維持人體身體代謝，並且增強免疫力的作用。雖然酵母粉更好，但是自發粉卻比酵母粉使用更加的方便。做完之後，一定要判斷一下麵粉是不是全部發好。
花卷是傳統麵食中最常見的品種，是用發麵製作的。怎麼發麵是令很多人頭疼的問題，這裏介紹兩種發麵的方法，酵母法和自發粉法。從營養的角度來講，酵母法更好，因為發酵的酵母是人體所需維生素B的主要食物來源之一。
維生素B可以起到調節新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增進免疫係統和神經係統的功能的作用。從發酵速度和操作難易程度來講，用自發粉比酵母法更方便快捷。
兩種方法各有各的好處，隻要掌握其中的技巧就可以輕輕鬆鬆做發麵麵食了。 花卷外觀漂亮，口味多樣，如我們非常熟悉的甜味的麻醬花卷和鹹味的蔥油花卷等都深受大家喜愛。
這裏以蔥油花卷為例，介紹花卷的製作方法。 下麵就來一起看怎麼做蔥油花卷。
原料：發酵麵團、蔥、食用油
做法：
1、製作發酵麵團：
方法一：自發粉法 取250克自發粉，慢慢加入溫水，揉成光滑的麵團，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發40分鍾後就可以用來製作花卷了。
方法二：酵母法 準備麵粉250克，酵母5克，溫水120ml。溫水以不燙手為宜，將酵母溶於溫水靜置5分鍾，把酵母水慢慢倒入麵粉中，揉成光滑的麵團，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發，待麵團發酵至原來2-2.5倍左右。
判斷是否發酵完成的方法：用一個手指蘸麵粉，在麵團上戳一個洞，抽出手指後麵團不會回縮或下陷，即發酵完成。
注意：夏天麵團放在室溫下進行發酵就可以。如果室內溫度低，可以在微波爐或烤箱中放一杯開水，把麵團放進去，也可以把麵團放在盛有熱水的蒸鍋裏。冬天還可以把麵團放在暖氣上，總之我們要給麵團創造一個濕度和溫度適宜的環境，以利於發酵。
2、取出發酵好的麵團，放在麵板上揉一揉排出麵團內部的氣體，然後用擀麵杖將麵團擀成長方形薄麵餅；
3、把食用油均勻的塗在麵餅上，撒上切碎的蔥花和適量的鹽。從一端將麵餅卷起，卷成長卷，用刀分割成小麵卷；
4、雙手捏著麵卷，麵卷開口朝外，將其捏扁並拉長，左手不動，右手旋轉兩圈擰成麻花狀，然後把兩端接口重疊捏緊。如此，一個花卷就做好了；
5、和蒸包子、蒸饅頭一個道理，花卷做好後要放置約10分鍾讓其再次發酵，不要立馬上鍋蒸；
6、蒸屜上墊一塊濕布，擺入花卷，注意彼此之間留出間隔。冷水上鍋，上氣後蒸10分鍾關火。關火後不要馬上揭開鍋蓋，放置幾分鍾再打開鍋蓋取出花卷。
