小炒肉很多人都不陌生，它是屬於湘菜的一種。湘菜也類似於川菜，味道夠辣。不同的是湘菜以辣為主，而川菜以麻為主。二者都屬於重口味菜品。不過深得各種喜愛辣味麻味的朋友的喜歡。小炒肉有很多種炒法，可以搭配不同的輔助食材進行翻炒、爆炒。接下來，我們就一起來學習一下小炒肉的製作方法吧！
小炒肉看似簡單實則考驗廚藝。要做好它，食材第一、火候第二，要突出酸辣、香鮮、軟嫩的品質，是最能看出川菜與湘菜水平的家常菜。
1清炒小炒肉
硬炒斷生法
特色：質軟、色淺、爽口、清香、不油膩
1、原料選用豬軟五花，刮淨茸毛，泡淨血汙
2、帶皮切成薄薄的長方片，投入炒鍋煸炒斷生
3、放入蔥片、薑絲，滴浸香醋速炒幾下烹出香味
4、放淺色醬油和鹽水等調味品，煎至入味
5、投入長青尖椒塊，翻炒幾下出鍋即可。
2蔥爆小炒肉
急火短炒法
特色：質軟、色清、蔥香、味濃，食後盤底無汁，隻有浮油一層
1、選用帶皮豬軟五花，處理幹淨，切成骨牌長的片
2、大蔥白切6、7厘米長的段
3、炒鍋加素油燒至6成熱，將肉片和大蔥一同投入鍋內用大火速炒
4、待肉片爆至剛出油時，滴進香醋、淋入料酒，下白糖、薑絲各少許
5、隨後澆入用雞湯兌成的清色味汁，再翻炒幾下使汁裹住原料即可
3香辣小炒肉
熟炒辣烹法
特點：質柔有勁、色紅發亮、香辣味濃，下酒配飯最佳
1、取帶皮豬軟五花處理幹淨，整理成大方塊
2、投入溫水鍋中煮至油脂出透、8成熟時撈出
3、放入冷水中浸泡至肉白無色，再撈出切成條
4、在紅色辣椒油裏先兌入各種調味品（不放醬油）攪拌均勻成香辣汁
5、炒鍋裏放素油燒至6成熱，投入蔥頭條，滴入香醋烹出香味
6、倒入肉條迅速翻炒，烹入香辣汁翻炒幾下
7、放入綠色蔬菜段，找好口味即可出鍋
4醬香小炒肉
走油滑炒法
特點：質軟片薄、醬香味濃、主副可吃
1、取帶皮的乳豬五花肉，切成柳葉片
2、加濕澱粉、雞蛋、精鹽、醬油攪拌均勻
3、放入4成熱油滑散撈出
4、鍋內留油少許，放入薑絲、蔥絲、滴醋烹出香味
5、下白糖、甜麵醬、黃醬炒出醬香味
6、倒入肉片、木耳、黃花菜段、草菇片速炒出鍋即成
7、食時，將生蔥絲、麵醬、肉片放入蒸熟的夾層餅裏即可
5糟煎小炒肉
慢火煎燜法
特色：質軟、色豔、香糟味濃
1、取帶皮的豬軟五花肉處理幹淨，切成鍋板厚的大片
2、入炒鍋用旺火速炒斷生，烹醋
3、投入蔥段、薑片、綠色尖椒段翻炒幾下
4、烹入香糟汁和調味品，移小火蓋上鍋蓋，煎燜5分鍾即可！
