你們都知道在生活中做菜的時候，很多菜品都特別講究配料，而有一些菜品的配料離不開辣椒紅油，做辣椒紅油是有很多竅門的，而如果在做菜的時候缺少辣椒紅油不僅會使菜品的色澤看起來沒有那麼誘人，還會影響菜品的味道，那麼辣椒紅油該怎麼做呢？有什麼配方呢？
一.用油
主要用菜油，因為其香味濃，對色澤要求明亮的可適當加些色拉油。
二.辣椒
朝天椒、二荊條、小米辣
朝天椒辣味重，紅色素多，用其煉出的油，香辣巴口，油色紅潤。
二荊條辣味較朝天椒稍淡，但香味濃重（衝入熱油時有芝麻香氣），紅色素較朝天椒少，因而油色不如朝天椒紅潤。
小米辣，辣度高，但色澤不如朝天椒紅潤，香氣也較二荊條差。
普通紅油應以朝天椒：二荊條以1：1較為合適。如果需要辣味重些或香氣大些可將二者比例作適當調整。
三.輔料
1.非香料類
薑、蔥、蒜、洋蔥、大米、芝麻、豆豉、核桃、花生、茶葉、芹菜、香菜、紫草
a.清香類
薑、蔥、洋蔥、茶葉、芹菜
清香類可以為辣椒香味的互補，相互襯托之用。
b.酥香類
大米、芝麻、核桃、花生、豆豉
酥香類可為辣椒酥香味之補充，但用量不宜過大，否則喧賓奪主，適得其反。
c.濃香類
芝麻、香菜、蒜、豆豉、牛肉粒
可使辣油香氣給人濃厚之感，煉製紅油時普遍要用到此類中的一二味。
e.增色類
紫草
紫草可使紅油色澤紅潤，但用量宜少，否則油色偏紫，色澤失真。
一般來說，煉製普通紅油隻需加清香類（薑、蔥）；酥香類（芝麻）；濃香類（芝麻、蒜）足以；對有特殊要求的紅油可酌情增減上述材料。
四川人做的辣椒油是不用水的!!!!裏麵要加八角,月桂葉,芝麻,草果.那樣才香的嘛!
紅油作法：
1.將二荊條和小米辣兩種幹辣椒用濕布擦幹淨用剪刀剪成兩厘米長的段。
2.在炒菜的大鐵鍋內放少許菜籽油燒熱，小火，把剪好的辣椒段放入來回翻炒至深紅色，有濃鬱辣椒味嗆鼻後就好了，把炒好的辣椒放簸箕裏涼透。
3.用石頭窩舂搗成碎末（也可以用粉碎機），手工搗最好。
4，把搗好的辣椒末放進耐溫器皿中，陶瓷的最好，將菜籽油（或食用調和油）燒熟倒進辣椒末中，油溫以能將辣椒燙出“吱啦”的聲音為好。可根據個人喜好加入芝麻花椒或八角草果，一般50克辣椒末加入200ML油，這樣做出來的紅油又香又紅又辣。
1、首先把辣椒用鐳鉑捶成小黃豆大小樣（因為每個人的吃法不一樣，有些人喜歡把辣椒捶成粒狀還有的呢喜歡捶成粉狀，根據自己的喜好）
2、先把薑和花椒準備好（薑要事先把它用菜刀拍/壓爛）
3、用炒鍋把植物油或菜油用火燒直冒煙
4、把薑先放進鍋裏用鍋鏟來回攪動，來回攪動二到三次就可以把花椒放進鍋裏鏟
5、花椒放進鍋裏來回攪動一到二次
6、最後把捶好的辣椒放進鍋裏，這時要把火關小至內圈有火狀，這樣來回鏟辣椒
7、如果喜歡吃辣椒的朋友呢，在辣椒燒冒開後，概這樣來回攪動5分鍾左右就可以起鍋了，反之則可以多攪動一會兒大概10分鍾左右就可以了。
主料:辣椒麵、花椒麵、八角：一個、芝麻：少許、油
步驟
1. 辣椒麵放入耐熱的盆中（最好有蓋），加少許的花椒麵（或花椒顆粒），一個八角，少許的芝麻。
2. 鍋內加油，燒到5成熱，加入少許的油入盆中，使勁攪均勻（大約能使其成糊狀）
3. 然後繼續加熱油到6-7成熱（開始有一點油煙），然後關火將油分次淋入辣椒糊中
4. 直到8成滿。蓋上蓋，靜置24小時以上，即成。
