青辣椒是辣椒中的一類，相比於紅辣椒來講，青辣椒的辣味微淡。適合小孩子和老人食用，青辣椒不僅可以用來炒菜，還可以用醬油醃製，作為小菜來下飯，醬油醃製青辣椒需要選用上好的醬油，新鮮的青辣椒和大顆粒的鹽來製作。下麵介紹一下如何用醬油醃製青辣椒。
1、將大豆油燒熱，放入切好的薑、大蒜及花椒爆出香味，備用。醬油量以浸過辣椒最好煮沸，然後放適量鹽和白糖，小火熬至鹽和白糖充分溶化。然後把爆好的大豆油、薑、大蒜及花椒放入醬油鍋中，充分放涼，倒入裝好青辣椒的器皿中，一兩天後即可享用。
2、自摘的新鮮辣椒在水盆裏洗兩遍，然後放在通風處晾幹到表麵沒有水。太陽下，兩個小時應該就可以了！晾幹水分後，用刀把辣椒頭去掉，然後把辣椒一切為二，均勻的撒上鹽，放在盆裏讓它慢慢的出水。
3、（由於我時間緊迫，全部把他們擺在菜板上放在太陽下晾幹，加速出水減少時間。）熬製醬料的圖我忘記拍了，在這裏簡單介紹下。鍋燒熱，倒入調和油，加入花椒和香葉後轉小火，依次放入蔥薑蒜炒一會，然後倒入老抽，鹽，雞精，糖，熬製一分鍾關火，晾涼後倒入白酒。這樣醬料就做好了。最後就像這樣，把辣椒裝進塑料盒子裏，倒入晾涼後的醬料，然後攪拌均勻，密封後放入冰箱等陰涼處保存。3-7天即可食用，酸辣甜！
4、蔬菜醃製，是中國應用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜醃製是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發酵來保藏蔬菜，並通過醃製，增進蔬菜風味的一種保藏蔬菜並賦予其新鮮滋味的方法。醃青辣椒、發酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜醃製。
