走油肉在日常生活中是一道比較常見的美食，主要是由豬肉和青菜為主要的食材，製作而成的美味佳肴，走油肉口味不僅鹹香，而且入口即化，肉質也是肥而美，特別是搭配水筍和雞蛋，味道是非常棒的，但是大多數人不會製作走油肉，其實走油肉的做法是很簡單的，下麵具體介紹走油肉的正宗做法。
原料
豬五花條肉500克。
青菜150克。蔥結15克、桂皮0、5克、薑絲25克、醋2克、八角0.5克、紹酒15克、白糖5克、肉湯50克、醬油35克、菜油1000克(實耗油100克)。
1、將豬肉刮洗淨，入鍋加水煮到八成熟出鍋，擦幹後抹上醋及醬油15克，用九成(約225度)旺油鍋，把肉放入炸約1分鍾，至肉皮起泡有皺紋時當即撈出。
2、熱鍋中放入醬油20克和蔥結、紹酒、白糖、八角、桂皮、肉湯，把肉入鍋燒1分鍾，取出冷卻後切成12片，皮朝下扣在放有薑絲的碗中，倒入原湯、上蒸籠用旺火蒸酥為止。
3、青菜切成5厘米長的段，在沸水鍋氽熟後放在肉上麵，上桌時將肉覆在湯盤中揭去扣碗即可。
先將豬肉刮洗淨，入鍋加水煮到八成熟出鍋，擦幹後抹上醋及醬油15克，用九成(約225度)旺油鍋，把肉放入炸約1分鍾，至肉皮起泡有皺紋時當即撈出。熱鍋中放入醬油20克和蔥結、紹酒、白糖、八角、桂皮、肉湯，把肉入鍋燒1分鍾，取出冷卻後切成12片，皮朝下扣在放有薑絲的碗中，倒入原湯、上蒸籠用旺火蒸酥為止。青菜切成5厘米長的段，在沸水鍋氽熟後放在肉上麵，上桌時將肉覆在湯盤中揭去扣碗即可。
營養價值
表皮結起漂亮的皺紋，肥瘦相間的完美層次，入口即化，酥爛不膩，搭配水筍和雞蛋同燉，是年夜飯上最搶手的主菜。
