護心肉，是豬身上靠心髒部位的肉，聽這個名字就應該知道它是幹嘛的，護心就是保護心髒的。護心肉大家應該都不陌生，市場裏能夠看到，而且平常也吃到過，尖椒護心肉，很好做也很好吃，有嚼頭，適合喝酒吃。但是生活中還是要少吃肉呀，適量的吃肉對身體有好處，多吃的話脂肪、膽固醇就會增多的。
護心肉就是橫隔肌，用來隔斷胸腔跟腹腔的組織，伸縮的時候可以起到呼吸的作用。拽著心髒的組織來保護心髒不會晃來晃去，護心肉也叫護心肢。
適合做下酒菜，因為有筋膜，吃起來有彈性有嚼頭。
護心肉可以做什麼菜：
尖椒護心肉
色拉油，鹽，雞精，醬油，蔥，薑、蒜少許（依個人口味適量吧），最好還有老湯，飯店裏的之所以好吃，老湯絕對功不可沒，如果沒有骨頭湯適量也可以。
護心肉準備工作
1.肉切片，在沸水裏麵稍微氽一下,雞蛋清打黏稠，然後用少許醬油,雞精,鹽，蒜末拌一下，把肉放進去攪拌下，再喂到裏麵入味待用.
2.青、紅辣椒切成長三角行呈條狀.
3.蔥切成蔥花,蒜切片.
護心肉做法:
1.鍋底放油大火燒熱,放拌好的肉快速翻炒一分鍾,炒得時候一定要勻，注意翻轉，然後快速起鍋,放盤子裏待用。鍋子洗幹淨。
2.鍋子燒熱放油,放蒜爆一下,青紅椒入鍋,放鹽,和雞精,鍋鏟用力摁幾下辣椒,鹽能比較快入味了；辣椒炒到4分熟時將盤子中炒過的肉放入鍋中和辣椒一起炒。
3.翻炒2分鍾,放蔥花,加入老湯適量，然後起鍋。
提示: 1.一定要放一個紅辣椒,比較好吃點.因為紅辣椒有點甜味，而且紅、綠和肉色搭配也非常養眼。
2.辣椒一定要切成長三角形,這樣比較容易熟,最後出鍋的時候隻要7分熟就行.
3.護心肉先用佐料拌一下,炒的時候比較鮮嫩點。
4,護心肉先炒好,要刷鍋子的,否則醬油到辣椒上就影響辣椒的顏色。
5、如果家庭中用買的煮好的護心肉，可以省略爆炒的環節，醃製的時候也不要放鹽了。自己也可以煮，放點大料、花椒、鹽煮熟護心肉後再炒，有點回鍋肉得意思，味道更好
