每年到了中秋節的時候，市場上就出現了五花八門的月餅，這些月餅的包裝非常精美，吃起來味道也非常好，實際上，中秋節是一家人團圓的日子，可以一家人自己做月餅來吃，這不僅能享受到美味，還能享受到其樂融融的幸福感，下麵就教大家做鮮肉月餅的正宗方法。
鮮肉月餅的做法及配方：
主料：中筋麵粉：250g糖：50g鹽：4g豬油：50g水：125g
調料：五花肉糜、糖、鹽、生抽、味精、雞蛋一隻、水、
麻油適量
自製鮮肉月餅介紹
上海鮮肉月餅超級好吃，一直都是提成隊買的，今年自己在家試做一下這個鮮肉月餅，感覺其實也蠻簡單的，自製鮮肉月餅的做法和配方都是研究多次了的，在家製作的時候把過程圖全程拍了下來，現在分享給大家，其實不要怕難，連這樣油皮酥皮都搞不清的人也做出來了，相信一定可以比做得更好。如果過程中有什麼問題的話也請高手能夠指出來，這樣可以改進做得更好些。
二次做鮮肉月餅的經驗就是其它都不難，最後放入肉以後收口有些困難，博文有詳細的介紹，不知道這樣的做法對不對，這樣做收口還蠻緊的，烘烤好不會漏出來，就是底略有些厚。有好的方法大家一定要告訴哦。
鮮肉月餅的配方：
油皮：中筋麵粉：250g、糖：50g、鹽：4g、豬油：50g、
水：125g
油酥：豬油：125g、低筋粉：250g
餡：五花肉糜、糖、鹽、生抽、味精、雞蛋一隻、水、麻油
適量
鮮肉月餅的做法：
第一步熬豬油：
1、板油買回，洗淨
2、切成小塊
3、鍋中加少量水燒開(防豬油熬煮時粘底)
4、加入板油塊熬
5、油大量湧出，潷出來，再熬
6、直至豬油渣變成金黃色，熬出來的豬油裏可以放少量鹽花，待其冷卻變成白色固體狀
月餅製作過程：
7、先稱量油皮。中筋麵粉、糖、鹽、豬油、水一一稱量好(一定要稱量準確)
8、用刮刀拌勻
9、用手揉成麵團(如果有太濕太幹可適量調整。麵團稍濕，大概加了二三克麵粉就好了)，蓋上保鮮膜，鬆馳半小時
10、稱量油酥。豬油、低粉稱量好
11、用刮刀拌勻，然後用手慢慢揉成團(這個稍微花一會兒功夫，剛開始感覺不易成團，慢慢就好了)
12、肉糜加一個雞蛋、鹽、糖、生抽、味精、澱粉、麻油
13、用筷子拌勻待用
14、鬆馳好的油皮稱量每個20克，滾圓待用
15、油酥每個15個，滾圓(這個比較小，用做麵包滾圓的方式比較困難，就用兩個手搓圓的)
16、油皮用手按扁，包入油酥
17、慢慢把它包入(如圖)
18、收口朝上整齊排好
19、將包好的麵團按扁
20、用擀麵杖擀成長約12厘米的長橢圓形，擀的時候是從麵團的中間向上、中間向下擀開
21、用手由上而下輕輕卷起
22、約卷成一圈半
23、蓋好保鮮膜鬆馳10分鍾
24、將麵團豎著放好(第一次就橫過來放了)
25、按扁
26、用擀麵杖再次擀成長橢圓形(大約16厘米長)，也是從麵團的中間向上、中間向下擀開
27、由上往下卷，大約二圈半的樣子
28、收口朝上擺放，蓋上保鮮膜，鬆馳約半小時
29、將鬆馳好的麵團輕輕壓平。收口處朝上
30、擀開成圓形
31、包入肉餡。(將麵皮朝上的那一麵放上肉餡，原來朝下的那一麵作為外層)
32、象包燒賣似的先圈起來
33、用手收口
34、慢慢收緊
35、收好的樣子
36、烤盤上墊上不粘油紙，做好後一個個整齊的排好
37、烤箱預熱200度，烤大約30-35分鍾的樣子
38、烤好的樣子，很誘人吧(有朋友告訴說上麵刷一層蛋液的話，顏色會更漂亮。下次試試看。不過上海的鮮肉月餅好象是不刷蛋液滴)
39、咬開來，酥皮很鬆脆，用手托住，否則很容易吃得滿地都是。
