鮮肉月餅是江浙滬地區的特色，備受人們的喜愛，可是在其他地區是很難買到鮮肉月餅的，這讓人們隻能望之感歎，其實好吃的鮮肉月餅自己在家也是能夠做的，下麵我們就來一起學習下鮮肉月餅的兩種做法吧!
做法一
原料
麵粉300克，豬肉(肥瘦大約3:7)300克，白糖60克，麥芽糖15克，生抽20克，味精10克，熟豬油210克，雞蛋1個、鹽、料酒、麻油、蔥花、薑末、蒜末、黑胡椒各少許。
製作過程
1.肉餡材料：豬肉(肥瘦大約3：7)，雞蛋，蔥花，薑末，蒜末，料酒香油，生抽，鹽，黑胡椒，糖。(每100G豬肉放2G鹽，400G或500G豬肉放1個雞蛋，其他調料根據口味少量添加)
2.豬肉洗淨瀝幹，剁成末加所有調料
3.往一個方向攪拌上勁。(肉末不要剁的太細，這樣肉餡的口感才會更鮮嫩。肉餡也不要拌的太濕，太濕不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一會，更容易包)
4.餅皮皮材料：普通麵粉300g，豬油90g，糖50g。
5.餅皮料拌勻揉成光滑的麵團
6.餅皮分成24g的劑子，並滾圓
7.包好的餅皮。(整個操作過程中，麵團都要用保鮮膜蓋著，防止麵團表麵風幹，影響後麵的操作)
8.餅皮擀成牛舌狀
9.並卷起
10.再次把餅皮擀成長條狀
11.餅皮收口朝上擀開，包上肉餡收口
12.包好的月餅收口朝下，排入烤盤
13.烤箱預熱，200度烤半小時左右，表麵金麵即可
做法二
原料
水油麵原料：麵粉311克，麥芽糖(可用蜂蜜代替)15克，酥油119克，糖45克，開水170克。
油酥麵原料：麵粉199克，酥油91克。
餡料：肉末340克，薑，醬油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜2湯匙，澱粉2湯匙。
製作過程
1、準備肉餡：薑去皮剁蓉。肉末加入薑蓉，醬油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜，和澱粉，沿著同一方向攪至水肉融合，並且有粘性為止。放入冰箱冷凍。
2、準備月餅皮：把水油麵材料揉勻，把油酥麵材料擦勻，把水油麵分14份，油酥麵也分14份。一份水油麵擀平，放入一份油酥麵包起，再擀薄。把一份麵皮上，下，左，右各往中間折1/3，一共9層，然後再擀薄。
3、烘烤方法：
烤箱開375F，把烤盤底部和四周噴油，一份麵皮包一份肉餡，收口朝下，放入烤盤。烤盤入烤箱烤30分鍾，取出攤涼。
