相信很多人都吃過發糕，這是國內非常有特色的一道小吃，吃過發糕的人都知道，吃起來的口感非常酥軟，而且通常有明顯的甜味，所以小孩子也特別喜歡吃，因為女性們吃發糕能夠美容養顏，實際上，大家也可以自己在家裏製作發糕，那麼做發糕應該選用什麼麵粉呢？
做發糕用什麼麵粉？
高筋麵粉肯定是不行的，不夠鬆軟。一般用低筋粉或中低筋粉。
發糕原料可以用糯米麵，玉米麵，普通的麵粉，黑米粉等，然後再加上各種配料很多，可根據自己口味適當添加.網上做法很多，不同麵粉配比做出來的口感都不一樣。
下麵推薦發糕做出來比較鬆軟的配方：
麵粉1杯；活性幹酵母2茶匙；鹽和植物油適量；
做法∶
1.選一個適當大小的碗，表麵抹上油，加適量溫水(水溫33攝氏度左右，以手感不燙為準)，再加幹酵母和鹽打勻，然後倒入麵粉和植物油調成稠的麵糊，並充分打勻，麵糊稀稠程度要求不嚴格，可是個人口感而定；
2.蒸鍋中加少量水燒熱到40攝氏度左右(以手感稍熱為準)，將碗放入水中以保持麵糊的溫度，並蓋上鍋蓋發麵約30分鍾；
3.當麵團發至原來體積的2至3倍時，用大火將麵團蒸熟即成。
備注∶由於采用快速發酵方法，所以要注意控製發麵的時間，勿使麵發過而有酒味。另外，酵母放得多則發麵的速度就快，反之則慢，但並不是酵母放得越多就越好，如果酵母放得太多，發麵速度不好控製，則容易使麵發過。
特點∶口感類似饅頭和麵包。如水溫和酵母等各方麵調配得當，從和麵開始，最快可以在1小時之內做成。
養生紅棗玉米發糕(這個比較常見，玉米粉可以換成其他喜歡的粉粉)
材料
低筋麵粉170克，玉米粉30克，白砂糖40克，發酵粉2克，清水200克。
做法
1用清水溶化酵母和砂糖，將玉米粉和麵粉混合在一起；
2.將酵母水衝入混合粉中，用筷子攪拌均勻；
3.撒點葡萄幹或紅棗碎進去拌勻；
4.將麵糊倒進抹了油的容器，蓋上濕布發至一倍高度；
5.入鍋蒸20分鍾，燜5分鍾。晾涼後倒扣出來切塊即可；
小訣竅
1.麵糊的稀稠度可按自己的口感幹濕喜好來調節；
2.沒有玉米粉，可用其他粗涼粉代替，如黑米粉、蕎麥粉等，也可以直接用麵粉代替，這裏選擇的麵粉是低筋麵粉，比較適合做發糕，實在沒有低筋的可以用普通麵粉代替；
3.玉米粉不是玉米澱粉哦，兩回事。
4.倒扣出來時可用刀從碗側麵插入，輔助往外撬一下，即可方便脫碗
備注：這個配方可以加10g可可粉或者抹茶粉變成其他口味的，清水可以換成牛奶，口感更加香濃。
