在各個地方的泡菜中，四川的泡菜是最為有名的，因為四川的泡菜普遍都是酸辣味的，所以又稱為酸辣泡菜，四川的泡菜吃起來口感比較脆，色澤也比較鮮亮，聞起來就非常香，特別適合在夏天吃，具有開胃提神的作用，下麵教大家做四川泡菜的正宗方法。
四川泡菜的家庭做法：
做法一
製作食材
白酒、薑、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（用的是粉）、沙糖、白蘿卜。
製作流程
1．把泡菜壇洗幹淨擦幹水分之後放置一邊。
2．白蘿卜洗幹淨後切塊，用少許鹽醃漬。
3．接著，在無油的鍋裏加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。
4．水沸之後倒入上麵的材料（白酒、薑、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鍾，之後關火，放到徹底冷卻。
5．把白蘿卜洗幹淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上麵放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裏麵，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
6．醃若幹天後便可食用。
做法二
製作食材
白蘿卜250克，胡蘿卜250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生薑1塊，大料適量，花椒適量，注：可酌情配料；調料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙
製作流程
1．白蘿卜和胡蘿卜洗淨瀝幹水分，切成條狀；黃瓜洗淨切成塊狀；朝天椒洗淨，瀝幹水分；生薑去皮切片
2．將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時；朝天椒灑鹽，放置4小時以上；用紗布將花椒、大料、生薑包好，製成香料包
3．把醃過的蔬菜分層裝入密封瓶（壇子）中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑，將香包放在密封瓶中心；將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天後即可食用。
特點：酸甜開胃，脆爽可口。
可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣製作泡菜不但味道鮮美，而且更省時。
使泡菜色鮮味美的小竅門
1．製作泡菜時，加一小塊堿，可保護蔬菜中的葉綠素，使醃出的泡菜顏色鮮豔。
2．製作泡菜時，如果倒點啤酒在泡菜缸裏，可使泡菜顏色更鮮、味道更美。
做法三
特色：多樣色彩，鹹酸適口，略帶甜香。
製作食材
大白菜500克，青筍250克，紅蘿卜250克，清水2500克，精鹽250克，白酒75克，花椒25克，幹辣椒50克，紅糖50克。
製作流程
（1）選鮮嫩大白菜，去根部，去邊葉，洗淨晾幹。
（2）將青筍和紅蘿卜去皮。
（3）將清水裝壇或盆內，加入以上各種調料拌勻，放入白菜、青筍、紅蘿卜，蓋上蓋泡兩天即可。
食用時，如係配菜上桌，可將青筍、紅蘿卜切成細絲，白菜去大幫，用菜葉將兩種菜絲卷成直徑約1.2厘米的小卷，並將卷切成馬耳朵形的斜段，擺圓盤內成塔形即成。如是在家裏佐餐，嚐泡菜本味，可不包卷，從壇內取出即可。
四川泡菜享有盛譽，是川菜中風味小菜的組成部分。此菜造型美觀，顏色鮮豔，氣味清香，鹹甜酸辣，脆嫩適口。
