很多人都喜歡吃四川泡菜，但是四川泡菜的做法有多少人能真正了解呢?四川泡菜的原材料一般都是新鮮的蔬菜，通過長時間的發酵而產生的一種利口下飯的小菜，是對一些我們在餐桌上麵常常可以看到的蔬菜進行了冷加工的工序，這樣加工出來的蔬菜，營養流失不是很多，所以泡菜營養豐富。
另外，四川泡菜裏麵還含有比較豐富的活性乳酸菌因素，可以有效地調節我們體內的代謝平衡，促進腸胃道對營養的吸收。改善我們的倡導代謝，其次，還可以有效地降低人體內的膽固醇，是一道不錯的下飯小菜。
材料
水蘿卜，豇豆，胡蘿卜，芹菜，紅辣椒，青辣椒，白酒50克，鹽100克，花椒20-30粒，八角2粒
做法
1、鍋置火上加適量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸關火冷卻待用。
2、水蘿卜、豇豆、胡蘿卜、芹菜、紅辣椒、青辣椒洗淨，切成條或者塊，放在蓋簾上晾半天。
3、泡菜壇子內用開水燙一下，晾幹(絕對不能有生水)。
4、冷卻的花椒水倒入壇子中，加入白酒50克、鹽比平時做菜時稍微多放一點，有鹹味即止。
5、將步驟(2)晾好的蔬菜放入壇中，必須完全淹沒在水裏，然後用涼開水密封瓶口，置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。
6、密封後，放置大約一周(視氣溫不同)。2-3天後可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有汽炮形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天即可。
現在四川泡菜被大家公認為是比較健康品種又多的醃漬菜。泡菜雖然在四川地區是家喻戶曉的一款小鹹菜了，但是小自己動手做出地道的泡菜可不是件很容易的事情哦，所以，朋友們不妨自己在家練練手吧。做出可口又營養的四川泡菜。
