很多人都有吃過一些地方的特色，尤其是愛吃辣的朋友，對泡菜的喜愛是非常高的，都知道泡菜酸甜，而且四川地區的泡菜口感是最正宗的，營養價值也很高。四川的泡菜在平時，可以準備一些大椒，大料，蔥薑蒜等等，主要的原材料是白蘿卜。
四川泡菜
材料
白蘿卜500克，辣椒100克，大料50克，薑100克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克
做法
1.首先在冷水裏放入適量的鹽，然後把水燒開.水量在壇子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止. （如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。）
2.待水完全冷卻後，灌入壇子內，然後加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.
3.放紅椒、生薑、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持壇子內一直有，它們有殺菌提味的作用。（青椒也可以，但是顏色沒紅椒好看）
4.2－3天後可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候 ，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡， 就說明發酵正常。（其實觀察不到也沒關係，放2-3天就可以了）
5.泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了），泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿卜白菜之類的你想吃的泡菜了
小訣竅
1.壇子內壁必須洗幹淨，然後把生水擦幹，或幹脆用開水燙一下也行. 2.絕對不能有生水.洗過的菜，也絕對不能帶生水. 一定要晾幹了才能放進去。 3.壇子一定要密封，最好選用土燒製的帶沿口的那種。隨時要注意沿口的水不能幹了，如果在夏天要外出幾天，可以在沿口加點鹽，可以吸收空間中的水分，避免水幹掉。 4.壇子裏不要粘油，占了油會生花，嚴重的整個壇子裏的菜會腐爛。
