羊排指的是羊肉肋條的肉，此部分的肉肥瘦皆有，質地十分鬆軟，因此被稱為羊肉之精華。羊排適宜燜、燒等烹調方法。當下正值初初，適當吃羊肉有助於增加人體熱量，提高人體抵抗力，抵禦風寒的能力。紅燒羊排是最為傳統的烹調方法，羊排經紅燒後不僅可保留其鮮味，去除羊騷味，同時口感佳，非常討人喜歡。那麼正宗的紅燒羊排有哪些講究呢？
做法一
食材準備
主料：羊排500克(已斬件)
配料：冰糖約12顆，醋約25毫升，八角2顆，桂皮一小塊，草果一個，香葉2片，紅棗5顆，幹辣椒3個，生薑(切片)、蔥(挽結)、料酒各適量
製作步驟
1.將斬好的羊排洗淨血水，鍋內放入適量的冷水，放入洗淨的羊排，加入約
紅燒羊排
25毫升醋，燒開後用漏勺將羊排撈出，用清水衝淨血沫，瀝幹待用
2.將冰糖敲碎，淨鍋內放入適量的油，下入冰糖，用小火將其炒至融化;
3.下入羊排，翻炒至上色後下入兩小勺料酒，炒勻;
4.放入洗淨的八角、桂皮、草果、香葉、幹辣椒、紅棗、薑片、蔥結，倒入適量的熱水(高出羊排約3厘米)，大火燒開後用湯勺舀去浮沫;
5.放入適量的鹽，轉小火，蓋上鍋蓋，煮約80分鍾至羊肉酥爛湯汁收幹時即可出鍋。
注意事項
1.羊肉焯水時加入少許的醋，可以有效地去除膻味;
2.炒糖色時，放入油後即可下入冰糖，要用小火，以免炒過頭味道發苦;
3.水最好一次性放足，如中途需加水請加熱水。
做法二
食材準備
原料：羊排骨 蘿卜幹 蔥 薑 蒜 香菜
調料：鹽 料酒 老抽 大料 花椒 蜂蜜
製作步驟
1、羊排骨洗淨，放鹽、料酒、蔥、薑、花椒、大料醃製幾個小時。
2、鍋中放熱水，把羊排骨放入焯水，不需要撿出佐料。待水開肉表層皮
紅燒羊排
肉變色，用筷子一塊一塊夾出。(用筷子可以防止血沫粘在肉塊上)
3、炒鍋放一點油，油熱放蜂蜜，放入排骨翻炒上色，倒入料酒、少許老抽，放入蔥、薑、蒜，放入蘿卜幹炒一會。
4、加入熱水，沒過羊排骨，蓋上鍋蓋，大火燒開後小火燜3個小時。湯汁收幹後，羊肉軟爛，加入香菜就可出鍋。
