泡菜是我們平時比較常見的下粥菜，泡菜在韓國，朝鮮和中國比較盛行，韓國和朝鮮的泡菜主要是辣白菜和泡蘿卜，中國主要是泡蘿卜為主，但除了這幾種之外，還以一種泡菜是酸甜爽口的泡菜，主要是四川的特有產物是四川人日常必不可少的一部分，下麵我們就來看看爽口酸甜的泡菜應該怎麼做吧，這兒有對它製作流程的說明，希望對你有效。
做法一：
用料
卷心菜一個
胡蘿卜一根
白蘿卜一塊
青椒一個
鹽
糖
白醋
酸甜泡菜的做法
將所有原料洗淨，胡蘿卜和白蘿卜去皮切片，青尖椒去籽切圈，卷心菜切塊，全部裝入盆中
撒少許鹽拌勻醃約20分鍾
瀝去鹽水，然後用純淨水衝洗一下，在菜上麵鋪一層保鮮膜壓一盆水幫助控水，壓約半小時，瀝去多餘水分
往菜裏倒入細砂糖和白醋(比例約為2比1)，拌勻，裝入容器，放入冰箱冷藏室，隔夜即可食用
小貼士
1.此小菜非常簡單易做，早起就粥或饅頭都非常開胃;
2.隻用卷心菜和胡蘿卜醃也可以，放入一個青椒，是想借一點點的辣味兒;
3.如果急著吃，醃後半小時左右就可以吃了，隔夜的會更入味兒些。
4.糖醋的比例可自己掌握。
做法二
用料
糖一次性塑料杯2杯
醋一次性塑料杯2杯
水一至兩碗
花椒
小紅辣椒
泡椒
包菜一個
胡蘿卜一個
鹽半碗
包菜泡菜的做法
水放完糖攪拌至燒開溶解 加醋攪拌 關火去一邊晾著
包菜洗淨撕開 不要太小片噢 做完菜葉會縮在一起變很小
胡蘿卜切條或片 蒜和辣椒切開
撕好的包菜和胡蘿卜拋鹽 因為撕開的包菜體積很大 所以建議分開四五份菜和鹽 先拋第一份 體積變小後再放第二份 然後加鹽 以此類推
這是拋鹽中 體積慢慢變小 菜汁慢慢出來了
拋鹽完成以後 縮了很多 這是半顆泡菜的量 圖僅供參考 現在要靜置半小時以上 手癢時不時去翻兩下
待菜汁出完 菜葉看起來熟了很軟的時候 開始把菜擠水 然後衝水一遍 如果不想吃太鹹可以衝多幾次 最後還是要擠幹水
衝洗擠水完成以後的包菜胡蘿卜撈進小紅辣椒 泡椒 花椒 大蒜片 抖抖～均勻
將上步驟的材料們裝進可密封的容器裏 最好是玻璃或者陶瓷的 這裏條件有限就用塑料的了 加入第一步驟晾涼的糖醋水 水要淹過泡菜才可以 密封等待
室溫放一天就這樣了 拿出來試了一下 完全停不下來
小貼士
喜歡吃辣的辣椒要放多點 我這個隻是微微辣的量 如果感覺水少可以煮多一份糖醋鹽水放進去 要淹過包菜 因為浸泡到的包菜才有味道
