很多人經常會吃一些涼拌菜，而且涼拌菜都是五花八門的，尤其是在北方地區，涼拌菜成了現在家家戶戶餐桌上比較常見的美食，涼拌菜的種類有很多種，但現在最爽口，最有營養的還是涼拌綠豆粉皮，滑潤可口，而且非常筋道，口感也是非常棒的，涼拌綠豆粉皮的時候要注意好做法，首先要準備調料然後切成長條狀，需要提前用鍋燙一下主要是為了過水熟透。
涼拌綠豆粉皮
原料:綠豆粉皮500克，香油15克，胡蘿卜50克，黃瓜75克，海米25克，大蔥10克，蒜2瓣，芝麻醬25克，鹽3克，米醋25克，醬油15克，味精3克，辣椒油10克，芥末油5克，香菜段少許。
涼拌綠豆粉皮的做法
將綠豆粉皮洗淨，改刀切成寬約l厘米的長條，放入沸水鍋內燙一下，撈出用冷水過涼，瀝淨水分，放在碗裏，加上香油調拌均勻備用。
把胡蘿卜去皮切成絲，放沸水中焯一下，撈出控水晾涼;黃瓜切成細絲;海米用清水泡軟，洗淨泥沙;大蔥切成末;蒜瓣去皮剁成泥狀。
將芝麻醬放在碗裏，加少量清水湃開，加上鹽、蔥末、蒜泥、米醋、醬油、味精、辣椒油、芥末油調勻成汁。
把綠豆粉皮放在盤中，上碼胡蘿卜絲、黃瓜絲、海米和香菜段，澆上製好的調味汁上桌即可。
特別提示:色澤鮮豔，清淡涼爽，夏令菜肴。
綠豆粉皮要燙熟，用冷水過涼後再拌製。
黑木耳和綠豆能一起吃:黑木耳與綠豆都是生滓潤肺、清熱解毒之物，若兩者搭配食用，有清熱涼血、益氣除煩、活血降壓等功效。適用於高血壓病、暑熱症。
大米和綠豆能一起吃:口感清潤，清熱解暑、利水消腫、潤喉止渴，利於食欲不佳的病患或老年人食用
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食用綠豆時的小提示
綠豆中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食欲的功能，為機體許多重要髒器增加營養所必需;綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛
