綠豆粉皮這是以綠豆為主要原材料，經過打磨熬製而後冷凝成的一種食品，此類食品是比較適合於在炎熱的夏季食用的，其不僅口感酸爽Q彈對於我們人體也是有很多的好處的，綠豆可以達到清熱解毒、降低血脂以及保護腎髒等等作用的。綠豆粉皮的做法也有很多下麵就來介紹一下其做的大全。
綠豆粉皮做法一:
步驟1
綠豆粉加入一小勺鹽
步驟2
加入適量清水攪拌均勻
步驟3
大鍋內水燒開後用中火讓水始終微開
步驟4
方盤內倒入一大勺水澱粉
步驟5
略微變色後澆入開水
步驟6
控出開水，將方盤立刻放入冷水盆中
步驟7
輕輕刮開四周，將涼皮取出
步驟8
放入冷水盆內
步驟9
將做好的涼皮擺好
步驟10
切成喜歡的樣子
步驟11
拌入黃瓜絲、香菜末、蒜末、香油、醋、辣椒油、鹽、味精拌勻
步驟12
一道可口的自製涼皮就好了。
做法二:
（1）浸泡 用25kg綠豆在50℃的溫水條件下浸泡5h，冬季可用90℃～100℃的熱水浸泡，使其膨脹。浸泡時可用小木勺或竹片等器具攪拌，使雜物漂浮水麵，用勺撇除。
（2）衝洗 將浸泡好的綠豆用清水衝洗2遍，衝去泥沙等雜質。
（3）磨漿 將衝洗好的綠豆添入石磨，進行磨漿。在磨漿過程中可邊添綠豆邊加少量水，以磨成漿糊為宜，一遍即可。磨牙不刃的可磨2遍。
（4）濾粉將磨出的漿糊放入細籮中過濾2次，將籮上的粉渣除去，籮下的粉汁放入水盆中浸泡1天～2天，使澱粉沉澱，撇除水分，這樣25kg綠豆可出濕粉塊12.5kg。
（5）旋製 旋製時將粉塊用涼水調勻成糊狀，再依次用小木勺（約半碗）倒入旋鍋中，把旋鍋再放在滾開的水鍋中旋轉約30秒，加入少許熱水，把旋鍋埋入冷水中，將凝固成形的粉皮從旋鍋中剝下取出。
（6）晾曬 把剛旋出的濕粉皮貼在竹簾上晾曬，晾幹即可。
（7）貯藏 將幹粉皮存放在通風幹燥處，能保持4個月以上不變質。[1]
一般25kg綠豆可旋200張粉皮，每張幹粉皮的質量約40g。
做法三:
1.將綠豆粉用溫開水調開，由稠調稀，加食堿約調成約4000克的粉漿。
2.取直徑30厘米的白鐵鑼，用沾油的布將鑼麵擦過，舀入一手勺粉漿，在開水鍋內水麵上用力旋轉鐵鑼，使粉漿均勻凝結，將鑼斜灌入熱水，微煮使粉皮熟透，再將鑼提在冷水中一浸，用手指順鑼壁頂開粉皮後將粉皮揭下來。直至粉漿做完，每張粉皮擦點油摞起，或逐張卷起。吃時將粉皮用刀切成寬條，分別裝入碗內，適量加入各種調料拌勻即可。
貼士
粉皮鑒別
看粉皮顏色：純綠豆澱粉製做的粉皮呈乳白色或略帶蛋青色,如果粉皮是綠色,則是摻了色素或染料製做的。
觸摸感覺：純綠豆粉皮用手一捏有一定的硬度和彈性,用手拉時有韌性,如摻了白薯粉的假粉皮與真的相比,色澤發暗,彈性、韌性都較差。
