牛裏脊肉也是比較常見的一種裏脊肉，它吃起來也比較軟嫩爽滑，是牛肉裏麵相對比較嫩的部分，牛裏脊肉的做法也是比較多的，比如說可以炸著吃，在炸之前應該上糊，應該進行醃製，然後鍋中下油，把牛裏脊肉放到鍋中炸至金黃撈出，這時候再進行調汁，再進行炒製等等。
怎麼炸裏脊肉最好吃
一、牛裏脊包
材料
主料：牛裏脊200g，口蘑20g，玉米粒20g，圓蔥碎5g，西芹碎5g，熟雞蛋3個，牛高湯適量
調料：鹽1g，胡椒粉0.4g，橄欖油20g，番茄沙司5g
做法
1、牛裏脊切大片用鹽、胡椒粉、圓蔥碎、西芹碎醃製後包上熟雞蛋，四邊用牙簽別住，煎熟備用。
2、煎盤倒橄欖油，下圓蔥碎、西芹碎炒出香味，再加入口蘑、玉米粒、番茄沙司、包好的牛肉、牛高湯，最後加入鹽、胡椒粉、調味，視汁燜熟牛肉取出裝盤。
小訣竅
牛裏脊切大片後用拍刀拍鬆，用刀尖斬斷筋健，防止加熱時收縮。
二、梅肉醋拌牛肉百合
材料
梅子帶有獨特酸味和具消食作用，呈淡褐色或紅色，為一種典型日本食物。將梅子加工成梅肉醋，配上肉味濃鬱的牛肉和清甜爽脆的鮮百合，一款食物，三種口感，無論色澤、口感和食味皆是絕妙的搭配。分量：1人預備時間：10分鍾
做法
預先準備
梅肉酢料：梅肉醬30克，濃口醬油7毫升，清酒27毫升，砂糖9克，木魚碎3克。
材料
牛肉60克，鮮百合(百合根)15克，京蔥15克，青蔥5克，鹽、胡椒粉、粟米油各少許。
製法
(1)清酒置於鍋內，煮至酒精揮發盡。
(2)把濃口醬油及砂糖加入清酒中煮沸，待冷。
(3)將梅肉醬及木魚碎放入(2)內攪勻成梅肉酢。
(4)用沸水把鮮百合煮熟。
(5)京蔥以小火燒熟，稍冷。
(6)牛肉以鹽及胡椒粉漬味。
(7)牛肉下熱油鍋煎至9成熟。
(8)將熟牛肉與梅肉酢混和。
(9)拌入熟百合、京蔥及青蔥即成。
心得
拌入熟百合時，應小心翻動，以免攪爛百合。
