牛裏脊在做的時候首先需要準備的就是一些山楂和橘子皮，還有適當的茶葉，因為牛肉在做的時候味道可能會有些異味兒，所以用山楂和橘子皮能增加酸酸甜甜的口感，讓肉變得更加嫩一些，吃起來的時候爽滑可口，營養價值也非常的高。
食療功效
味甘，性平；歸脾、胃經；
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。
食用建議
1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養成分。
2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水衝洗幹淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3、紅燒牛肉時，加少許雪裏蕻，肉味鮮美。
4、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
5、牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。
