提起牛肉，很多時候大家想到的就是硬，因為牛肉的筋是比較豐富的，尤其是燒烤當中的牛肉，甚至硬的有些咬不動。不過牛肉當中也有比較嫩的部分，這就是牛裏脊肉這一部分肉。基本上牛裏脊都是紅肉，很少有肥油在其中。那麼，牛肉裏脊用什麼方法製作才更嫩呢?
牛裏脊肉怎麼做最嫩
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟
2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了
4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過麵時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可
5、牛肉加生粉加生抽加油，醃15分鍾再炒
6、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鍾，撈出滴幹，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩
7、炒前半小時，用酒醃著，就會很嫩
如何分辨牛裏脊肉
1、聞味道
好的新鮮的牛裏脊肉，它的味道可以說是正常的牛肉味道，但是如果說肉不新鮮或者質量不怎麼好的就會稍微的問到一些酸味或者其他奇怪的味道。
2、摸彈性
新鮮的牛裏脊肉是有一定的彈性的，而且彈性不錯;另外，裏脊肉相比於其他肉類來說更加緊致，這就是的表麵的緊致可以感受到，表麵相對來說不沾手。
3、看特點
(1)牛裏脊的肉皮就是一個具有鮮明表象特征的地方，在肉皮上是否可以看到一些紅點，有紅點的相對來說就次一點兒，沒有紅點是最好的。
(2)看新鮮的牛裏脊的脂肪部分，通過脂肪的色澤表現特征來分辨。一般的話，新鮮的牛裏脊肉的脂肪部分會呈現出淡黃色或者稍白一點兒的顏色，而稍微次一點兒的牛裏脊肉的脂肪部分顏色就會重一點兒，缺乏正常的新鮮牛裏脊肉所應該有的光澤。
(3)一般的話，剛剛宰殺的新鮮的牛裏脊肉看起來有那種吸引人的光澤，相對來說紅色更加的均勻，看起來比較養眼;如果這個牛裏脊肉比較次，那麼他的肌肉的顏色表現可能會稍微重一點兒。
4、看新鮮
最後一個，也是最重要的，即怎樣整體判別牛裏脊肉是否新鮮。牛裏脊肉，其實第一個挑選的要則就是要新鮮，新鮮的牛裏脊肉吃起來才更加緊致，肉質相對來說也更加堅實，不光是色澤，還有表麵的紋路，都是要點。
