啤酒鴨是一道非常美味的佳肴,在人們的飲食餐桌上是一道不可多得的經典菜肴。啤酒鴨的特點在於其鴨腥味比較淡,已經被啤酒完全壓製,而且有一股麥芽香味,吃起來讓人胃口大開。啤酒鴨的做法也比較簡單,下麵就來看看紅燒啤酒鴨的家常做法有哪些呢?希望大家能夠了解一下吧。
啤酒鴨是一道風味獨特的特色佳肴,是深受廣大食客喜愛的菜肴。據傳起源於清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,使滋補的鴨肉味道更加濃厚,鴨肉不僅入口鮮香,還帶有一股啤酒清香。
做法一:
1、鍋中倒入適量油,加入薑片,大蒜炒香。
2、放入鴨塊,加入花椒八角,中火翻炒。炒幹水分。
3、水分炒幹炒出鴨油時,放入四川豆瓣醬,炒香
4、加入適量老抽調色,增味,翻炒均勻。
5、倒入切好的方竹筍,翻炒均勻。
6、鍋中倒入啤酒。
7、啤酒剛剛浸沒鴨肉筍塊就可以了。大火煮開轉小火燜煮30分鍾。起鍋前大火收汁到自己需要的湯汁量就可以起鍋了。
做法二:
1、鴨子剁塊,洗 淨血水(冷凍鴨要先用冷水泡至化凍)。上鍋加滿冷水,加拍碎的老薑,大火煮開將鴨塊倒出瀝水,挑出老薑,洗淨鍋,擦幹。
2、鍋內放油燒熱,放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、薑片煸炒,倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒,一點點醋(放醋的話肉比較容易爛)蓋好蓋子,大火煮開(把土豆、香菇切塊,土豆塊可以大一些,備用),多煮一會,這樣湯汁看起來比較濃。
3、換小火慢燉,湯剩一半的時候加土豆塊、香菇,換大火沸一下再調回小火。
4、三分鍾後換大火,加入適當醬油(上色用)翻炒,大火收汁。放雞精起鍋,裝盤後灑蔥末。