茄子是生活中不可缺少的一種美味食物，而且茄子也是有著高營養高養生價值的食物，對於愛美的女性來說，茄子也可以用來幫助自己達到美容的目的。比如臉上長了一些斑點之後，可以將茄子切片之後擦臉，祛斑還是有一些效果的。那麼問題來了，茄子夾肉餡的做法是什麼?
炸茄盒是一道色香味俱全的傳統名肴，屬於東北菜，外焦裏嫩，鮮香適口。主要食材：茄子，洋蔥，蘑菇，香菜，雞蛋，五花肉沫。
做法一
1.把茄子洗淨削去皮，一切兩開，然後把一半放平，凸部向上，用刀切下、但不能切斷、再切一刀把戡發下，呈中間在一縫的茄子片待用。
2.洋蔥去皮切成碎末，蘑菇切碎末。香菜洗淨，切碎末、雞蛋2個，打散，用煎盤，燒熱後放入植物油，待油熱時下入蔥末，雞蛋和蘑菇，撒上精鹽，胡椒麵炒成餡，晾涼待用。
3.把切過的茄子掰開，用餐刀把蘑菇雞蛋抹入，全部抹完後再撒上些鹽，胡椒麵，沾上麵粉，在打散的另一個雞蛋中蘸一遍，撈出放到麵包渣上，用雙手壓實，使麵包渣裹住茄子。
4.將炸鍋放置火上，燒熱後放入植物油，待到油起煙時，下入茄子，炸至金黃色撈出，如不熟可放入烤爐烘烤片刻，即可食用。
做法二
主料：豬肉餡、麵粉、雞蛋、澱粉、長茄子
輔料：
蔥薑末、五香粉、鹽、
椒鹽粉、料酒、雞粉、香油
製作步驟：
1、將肉餡放入大碗，加入薑末、五香粉、鹽;
2、再加入料酒、雞粉、蛋清、香油順一個方向攪拌。
3、分次加入適量清水，攪拌至清水完全被肉餡吸收，肉餡軟滑放入蔥花拌均即可。
4、將雞蛋打散加入麵粉、椒鹽粉、澱粉、適量清水調成麵糊，麵糊稀稠度以用勺倒下剛好流下為準。 5、長茄子切0.5CM厚圓片，中間切開不切斷。
6、將拌好的肉餡加在茄片中間用筷子抹平擺在盤中備用。
7、油四成熱時茄盒沾麵糊放入油鍋中，中小火炸至兩麵金黃即可。
